— 腌肉时，这一味“料”万万不可加，否则肉越炒越柴，还会粘锅！ —

腌肉的时候千万不能加这个“料”，不然肉会焦糊粘锅！

你好，小老板又和你见面了！今天来说说培根吧！肉是人类不可或缺的食物。肉类含有丰富的蛋白质，可以为人体提供营养。肉类的种类也很多，有鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊等。这6种肉是吃得最多的肉。肉和蔬菜是不同的。他们需要特殊处理，否则会有鱼腥味。一般炒肉的时候都会提前把肉腌好，这样肉吃起来香嫩可口，而且不容易有腥味！

一般腌制的肉都会放很多香料，起到很好的腌制效果，去除肉的腥味，甚至让肉吃起来更滑嫩！但是在腌制肉类的时候，有一种香料是绝对不能加的，那就是“盐”。给肉加盐可以使它更入味，但盐也会迫使肉中的水分流失，使肉变干并失去水分。这样一来，肉越煎越香，甚至在锅里都变硬变硬了！炸肉是个错误！下面大厨就给大家分享一下辣椒炒肉的详细做法，有兴趣的就看看吧。

一、准备好所需材料：瘦肉、花椒、油、盐、葱、蒜、淀粉

第一步：将嚼好的辣椒用清水冲洗干净，先将手洗净，放入盆中，倒入适量的盐水放10分钟左右，炒出的香脆软嫩，口感好如果吃了。辣椒泡好后，再用清水冲洗一遍。洗净后，用刀切成块。切丝的时候尽量切的薄一些，这样炸的时候会比较入味。

步骤2：将辣椒切碎备用。用清水冲洗你买的猪肉。猪肉洗净后，放入盆中，加入适量清水静置片刻，杂质和猪肉的血水就会被吸收，所以瘦肉没有腥味。

第三步：猪肉泡好后捞出沥干，用淀粉状的酱油腌一会，这样入味软糯可口！猪肉腌好后，就该加热炒锅了。首先，用旺火烧热锅，锅热后放入适量的油，等到油的70%到80%热时。

第四步：将腌制好的肉倒入锅中搅拌至肉变白，然后将准备好的豆瓣酱放入锅中，再加入少许酱油。搅拌均匀后，将切好的辣椒倒入锅中一起搅拌。搅拌辣椒直到它们变碎。辣椒碎后加入少量盐调味，最后加入少许糖搅拌均匀。还不错！

这么简单的辣椒炒肉就做好了，你学会了吗？一般人在炒肉的时候都会先腌一会，但是有一种香料是腌肉时不宜加的。柴，特别好养在锅里！