— 蒸腊鱼，需要先煮还是先煎？要是不知道，做出来的腊鱼不香也不嫩 —

在中国，有些腌制食品是在过年之前腌制的，所以这些食品具有一定的特点，只有在这个季节才能制作出人们喜欢吃的腌肉，比如腌鱼。今年过去了很多天，但这些食物具有特殊的品质。家里还有很多年货呢。如果保存完好，可以长期食用。很多人上班，应该是强制带鱼干的。这些食物有家乡的味道，尽管它们现在在哪里？食物不缺，只是这些味道非常难得。如果你想家了，你可以把它们拿出来吃。

鱼干最好蒸着吃。有些人像我一样喜欢吃清蒸鱼罐头。你知道鱼干是先炸后煮还是先煮后炸？应该先煮还是先炒？晒干后的鱼干很硬。你必须煮干鱼。炸的时候要炸出鱼干的香味。你知道这个问题的答案吗？不知道，鱼干不香不嫩！这是应该做的，来看看吧！首先，用流水冲洗鱼干，去除鱼干表面的污垢。汤锅中倒入足量的水，先用旺火烧开，然后将咸鱼放入水中煮五分钟。煮熟后的鱼干变软了一点，鱼干吸收了一定的水分。而且，鱼干的咸味在烹饪后会消失一点。鱼清蒸后，味道还是刚刚好，不会太咸。

鱼干煮熟后，用厨房纸擦干水。如果水没有清洗干净，炒的时候就会出现浮渣。为了安全起见，提前准备好纸巾。锅中加入适量的油，翻炒。烧热后，放入咸鱼，慢慢煎至金黄色，再将另一面煎至金黄色，取出盛入碗或盘中。

最后在咸鱼上撒上姜蒜末，再加入生抽和老干妈。这些成分由您决定。您可以保留它们或更换它们。鱼干调好后，放入蒸锅蒸20分钟。这样做出来的鱼干，软嫩，香味四溢，恰到好处，非常入味！蒸鱼干前，先将鱼干洗净，然后煮沸吸水去盐。增加水份后，鱼干的口感更佳。最后，把鱼干炸一下，炸出香味，上锅蒸这个准备就够了，这几个步骤不能出错，先煮后炸到对了，蒸出的咸鱼味道才对。你学会了吗？