— 沙县小吃申遗成功，我吃了那么多年都是假的？ —

原创外滩君外滩TheBund沙县小吃竟然也申遗成功了但其实这个沙县小吃并非我们平时吃的那个

??叶子最近沙县小吃申遗成功了。我们都很惊讶，花30块钱就能吃饱的街头小吃竟然也成了非遗？其实这个在全国连锁超过8.8万家，甚至去往纽约、巴黎、东京、悉尼开分店的小吃店，并非申遗成功的那个。

悉尼的“沙县小吃”店内想吃到最正宗的传统沙县小吃，要去福建省三明市沙县。01我们吃过的沙县小吃&沙县本地人吃的小吃2000年代的时候，城市里每两三个街区里，都有一家“沙县小吃”。门店看起来其貌不扬，里面却藏着不少平价美味。柳叶蒸饺、鸭腿、鸡腿、鱼丸，炒米粉，再配一罐乌骨鸡汤，浑身舒爽。我最喜欢的猪脑汤里有天麻，微酸、甘甜的味道能中和腥气，吃起来又香又糯。

“沙县小吃”店里的柳叶蒸饺现在打开外卖软件，“沙县小吃”的界面品类依然丰富。炒河粉、炒年糕、回锅肉饭、炸酱面、雪菜肉丝面……全国各地名点一应俱全。

外卖平台上的“沙县小吃”界面可在福建沙县本地，却没有名字叫“沙县小吃”的小店。有个朋友老家在沙县，在厦门读书时，她第一次在学校吃到“沙县小吃”，本以为能吃到一口家乡菜，结果一看菜单就发现餐品和沙县本地的相差甚远。沙县正宗的小吃种类丰富，加起来大概有240多种。如果说1个人每天吃1种，那他要吃上8个月，才会吃到重复的食物。

??叶子一个沙县人的日常可以是：早餐吃一碗锅边糊，加一个油饼、一个煎包；中午吃一碗清汤面或酸菜面，夏天的时候再加份青草冻解解暑；下午茶时刻就吃一份米冻皮或黄豆干，蘸着沙县特有的豆豉油；晚上来一份情侣套餐拌面加扁肉，夜宵可以来一份晶莹剔透的烧卖。吃法上也不同。拿最典型的拌面来说，在沙县本地可以由食客自行选择圆面条或扁面条，圆面有嚼劲，宽面更容易入味。但在沙县以外的地方，只有扁面条。拌之前，本地人还会加上一碟酸萝卜或酸菜。不加酸萝卜的拌面，没了爽口感，也相当于丢掉了沙县拌面的灵魂。

??叶子02沙县小吃成了非遗？最近，沙县小吃成功申请成为了国家级非物质文化遗产。名录上清楚写着，被评为非遗的是“沙县小吃制作技艺”。

??叶子真正的沙县小吃，其实指福建省三明市沙县当地，运用特别技艺制作成的一种小吃类别。先不提品类和技艺，光是它的历史就足够纳入博物馆。其实沙县小吃最早的起源可以追溯到夏商周。从那时开始直到宋朝，北方居民有过多次南渡，将北方各地美食带入了闽南地区。当地吸收各地美食精髓后，仍然完好保存了福州菜和汀州客家风格，两者逐渐发展出来具有当地特色的饮食文化。

??叶子沙县的小吃的技艺被许多人津津乐道。名菜之一沙县板鸭，原名沙县腊鸭，制作手法和如今的腊肉相同，最早在《礼记》与《周记》中都有记载。豆腐的制作工序也自成体系。“点浆”不用石膏或盐卤，而是用隔夜的老浆水。做出来的豆腐白而嫩，但是这并非沙县所独创，而是来自豆腐的发明地安徽淮南八公山。

??叶子??众多饮食文化汇聚的沙县，还发展出来两大流派。口味清淡、鲜甜的城关小吃派，代表美食是扁肉、水晶烧卖。另一个夏茂派，以夏茂镇为代表，主打咸酸，原料主要是米、芋、薯，口味则偏重，代表美食有米冻、米冻皮、喜粿。03到了沙县，去哪里吃正宗的本地小吃术业有专攻，来沙县旅游的人想吃到不同小吃最正宗的味道，需要赶个场子。

??Eln_a想吃扁肉，选择就很广。李记和肥姐两家网红店一年四季都排满人，但是懂经的当地人一定会推荐你去庙门扁肉。

在这家店里，能吃上在李记吃不到的炸扁肉。外皮炸成金黄色，咬开薄脆的外皮，里面的肉馅很紧实，吃起来有Q弹感。他们家的芋饺好评度也高，分为汤芋饺和拌芋饺两种。做法是芋子把煮熟捣烂之后放到木薯粉里面，配上肉和榨菜当馅料煮。皮子吃起来粘乎乎的，如果选择汤的，非常普通，但如果点了拌的，拌上花生酱之后就立马升华。墙上挂了块牌子写着“沙县小吃技艺传承人”，翻译过来就是两个字，地道。

??叶子水晶烧卖也称得上沙县小吃一绝，不同于其他地方的烧卖，水晶烧卖从外表看，头上没有明显的收口小揪揪。熟了之后整个皮子变得晶莹剔透，薄到几乎吹弹可破。本地人常去的店叫佳兰烧卖。馅料有肉末、葱花和粉丝，店家现包现蒸，蒸好之后的粉丝和火锅里的一样透明，但更粗，而且弹性大，不容易烂。蘸两滴特制豉油，一口嗦进去，体验感逼近满分。佳兰也是唯一一家可以吃到腊肠丁馅的烧卖店。

??Eln_a他们家的烫嘴豆腐也是当地一绝。豆腐一口咬开来有汁水，质感和冻豆腐有点类似，边吃边喝汤，能尝到贝类特有的甜味。

??Eln_a沙县的米冻皮，可以理解为裸奔的肠粉。做法也和广式肠粉类似：用浸泡完的大米磨成米浆再放入盘中蒸。阿素米冻皮是本地人喜欢去的店面。筷子夹起皮子，就能闻到一股天然大米香，它的口感比广式肠粉更滑更软，如果喜欢味道丰富一点的可以多蘸酱料，咸中带甜。

??罗罗夏天来了之后，青草冻是每个沙县人必吃的小点心，清爽中带一丝蜜甜，这个在路边随处都能买到。当然也有只在沙县逗留一小会的人。这时候就要首选李记，在那里，可以把许多经典美味一站式尝遍。其他品类味道不敢说，李记的金包银值得一试。厚实的豆腐皮子里面包着肉馅，用卤水熬制过后味道浓郁，微辣是画龙点睛的一笔。

??叶子散落在沙县各处的美味，还有包心鱼丸、泥鳅粉干、酸菜烧饼、笋肉夹饼，无数的卤味菜也满布大街小巷，不仅仅有鸭腿、鸭珍、鸭头……