— 火遍全网的酥黄菜，鸡蛋也能又酥又脆，一次一大盘都不够吃 —

还记得第一次吃酥黄菜是在一个朋友家里，朋友的老公是个东北人，那天便做了一道酥黄菜，吃起来口感特别酥脆，香甜爽口，不油不腻，一盘酥黄菜就被我吃了一大半，虽然有点不好意思，但还是受不住酥黄菜的诱惑，吃了一个便停不下来。

酥黄菜是哈尔滨的传统菜肴，在东北地区特别流行，它还有一个通俗易懂的名字，叫做“拔丝鸡蛋”，酥黄菜由鸡蛋、淀粉作为主要食材，配以面粉、白糖等辅料制作而成，这道美食看似复杂，其实做起来并不难，前期只需要把淀粉沉淀好，炸制掌握好火候，这道菜基本就成功大半了，下面我给大家分享下具体做法以及注意的细节，感兴趣的朋友可以先收藏起来，按照步骤一步一步操作，保证做出来的酥黄菜香酥可口，特别好吃。

食材准备：鸡蛋、淀粉、面粉、白糖

具体步骤：

1、准备一个碗，碗中加入80g淀粉，再倒入适量的清水没过淀粉，用筷子搅拌均匀后放置一旁沉淀20分钟，20分钟后，淀粉沉淀于碗底，将上面的水倒掉，留下湿的淀粉备用；另外准备一个大碗，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散后倒入湿淀粉，用筷子搅拌均匀后再倒入少量面粉，再次搅拌均匀，随后用笊篱再过滤一下，这样蛋糊更加细腻；

2、起锅，锅中倒入少量食用油，用刷子将食用油刷均匀，将锅稍微烧热后用纸巾将油擦干，然后倒入适量蛋糊，来回晃动平底锅使蛋糊摊平，开小火煎制，待蛋糊煎至定型后再对折，用勺子拍压几下，让蛋饼完全的粘在一起，继续煎制一会儿，蛋饼煎熟后盛出放于案板上，再用同样的方法多烙几张，最后大碗里留少量蛋液备用；将烙好的蛋饼的薄边切掉，切掉的蛋皮不要扔可以留着炒菜用，然后将中间蛋饼切成2cm宽的小条，再斜刀切成菱形块，放入剩余的蛋糊中，搅拌均匀使切好的蛋饼表面均匀的裹上一层蛋糊；

3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后依次下入裹上蛋糊的蛋饼，开中小火慢炸，期间用筷子不断地搅动蛋饼，使其能够受热均匀，待蛋饼炸至浮起来并且表面金黄酥脆的时候，就可以控油捞出了；

4、锅中留少量底油，油热下入50g白糖，开小火不断翻炒至融化，当冒出大气泡变成小气泡并且颜色变成焦糖色的时候，倒入炸制好的蛋饼，快速翻炒均匀使每一块蛋饼表面都裹上一层糖液，就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常酥黄菜就做好了，外皮香甜酥脆还拉丝，特别好吃。

小贴士：

1、调制蛋糊的时候，要加入少量面粉，这样可以使炸出来的酥黄菜更酥脆，口感更好。

2、煎蛋饼时对折后，要轻轻拍压下蛋饼，将里面的空气排出，让蛋饼能够完全的粘连在一起，这样炸制的时候就会鼓起来。

3、熬糖色的时候，注意全程要开小火，否则很容易将糖熬焦了，从而影响口感。