— 经常吃牛肉，可你知道哪个部位的肉最好吃吗? —

小伙伴是不是经常吃牛肉？答案肯定多半是：对哒。

那你吃了这么多年的牛肉知道哪个部位最好吃吗？答案肯定多半是：母鸡。

不知道不要紧，今天厨师长就带你们一起看看人身上各部分肉的组成部分，

哦不，是牛！

牛身各部位肉名称

牛肩肉

牛肩肉含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅

沙朗

沙朗包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），

油脂分布均匀，口感鲜嫩，

适合做牛排或以烧烤的方式烹调。

后腰脊肉

后腰脊肉运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排。

牛臀肉

牛臀肉脂肪多，适合烧烤

菲力

菲力是牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选

牛腱肉

牛腱肉是小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少

牛肋条

牛肋条是两肋部位，切成条状，带肉筋

介绍完牛身的各部位肉的名称和肉质后，各位吃货们是不是又涨了不少姿势？要说哪部分肉最好吃，看你做什么菜肴了，可根据上述脂肪含量、劲道多少来衡量。

科普知识

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其实牛排在西餐中，一直是以主菜的形式出现的，为什么将牛排放在一个比较重要的位置，这和欧洲人的饮食习惯有很大关系。

食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排发展到如今，有了多种口味和烹饪方法，法式牛排对肉的处理并不特别，但法国人更注重酱汁的调配，用各式的酱汁调配出多变的口味，再配上精美的食材，以凸显牛排的尊贵地位。

讲了这么多，不放个菜谱感觉像是只穿了内衣裤

出街，不完美！

法式黑椒牛排的做法

牛排解冻 取出放案板上

1

置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌制2小时

2

锅中放入黄油煎化

3

下入牛排煎制你想要的生熟度

4

一般三分熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成熟以上2-3分钟

翻面再煎，即可将牛排取出待用

5

土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片

6

下各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀

7

黑椒汁加热后浇在牛排表面 蔬菜进行摆盘

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