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— 解码老字号这几道经典陕菜西安饭庄告诉你什么叫地道！ —

更新时间：2023-04-19 17:45:02　编辑：丁丁小编

“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”

说

这道菜始创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨。韦陟饮食极为讲究，他令家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师采用清煮后再油炸的方法。韦陟尝后认为肉质太老，不合他的口味，这位厨师收到严厉处罚。第二位厨师采用先煮后蒸、再油炸的方法酥嫩的要求都达到了，但由于经过三道工序，脱骨成了碎块，韦陟认为是厨师偷吃了，又令家丁严惩了这位厨师。第三位厨师吸取了前面的经验教训，把鸡肉用麻绳捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这道鸡叫做“葫芦鸡”流传下来。

芦

鸡

西安饭庄黄桂稠酒之所以称之为稠酒中的上品，源于其独特的酿造工艺和科学的保健功能。其酿造工艺细巧精湛，不仅选料十分精细，而且酿制过程中蒸米的火候、下曲的剂量、发酵的时间、冲米的水温、过酒时的转、搅、搓、揉、压等制作技法以及泡米、蒸米、拌曲、装缸、过酒的五项工艺与众不同，可谓独树一帜。

传

北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩大肉饺子放在铁锅内煎着吃。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名子，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。

正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的金奖锅贴。