— 除了陈醋和先市酱油，能左右泸州味道的，还有合江永兴诚的五比一 —

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再一细看，原来是当作地方特色饮品的小类入选，起码也算得上有点名气。而恰恰入选的这款调味品醋，就是沽酒客家乡的土特产。

这一下子勾起了我对地方调味品的兴趣。泸州这个地方有泸州老窖和郎酒支撑，美酒飘香，自然少不了所谓的佳肴相伴，但是川菜少有吃本味的说法，没有调料的川菜是没有灵魂的，所以日常的调料制作，就成了当年小到每个人家庭，大到高档酒楼，致胜的法宝。

泸州人心灵手巧，老一辈人更是给我们留下太多制作调味品的方式，比如如何调制各种辣椒，如何做泡菜，如何做豆瓣酱等等。但是有两个东西，私人不好弄，必须去外面卖，一个是豆油，今天很多人叫酱油。另一个是醋。

泸州除了酿酒厉害，有些地方，对于酿造酱油和醋也独具匠心。因为有需求，很早以前泸州合江和纳溪还有泸县都有各自的酱油和醋的作坊。大概一是因为泸州酿酒的名气大，二是合江所处的位置和水源关系，以及赤水河上游出酒，下游出油的奇怪定律，在经过几百年的流传和淘汰下来，合江和纳溪各自保留了两种比较出名的调味品，即纳溪护国的陈醋，还有先市的酱油。

由于《舌尖上的中国》和其他媒体对先市的大肆报道，再加上挨着赤水河得天独厚的特殊位置，确实很有味道。

不过江阳沽酒客是一个喜欢深度挖掘的人，除了这两个以外，其实合江还藏着一个老合江人应该印象深刻，但是很多泸州人还不清楚的一款酱油，同样是上百年的品牌，叫做永兴诚，它的五比一酱油曾经风靡一时。虽然经过市场经济的洗礼，曾经一度消沉，但是最近发觉这个永兴诚不仅仅没有衰败，还在蓄势待发，虽然有些低调，要不是像我这样一类喜欢访古溯源的人，突然冒出来各位恐怕都不知道。

合江的酿造业自古有些名气，我们熟悉的先市酱油就出自这里。当年国营四川省泸州市合江县酿造厂，就是由原来“永兴诚”、“明安”、“泰生祥”、“华康”、“永利园”、“光福和”等十几个民国时期就存在的老字号，这跟当年泸州市区内30多家白酒作坊合并后成为了泸州老窖一样。

永兴诚酱园厂，创建于军阀割据，兵匪横行的1921年秋季。由张致轩、张茂玖各出资银元四千元，资本总额共计八千元。由张致轩负责经营管理。1931年张安甫（张茂玖之子）任经理。1945年张安甫赴泸州经营买营沟街（今日泸州三星街附近）李姓所卖曲酒厂，更名为“永兴诚曲酒厂”，与合江永兴诚分伙。合江永兴诚由张履平（张致轩之子）任经理。

张致轩考虑到对酱园事业有十余年经验，而酱园企业是兵拿不走，匪抢不去。开门七件事，“油盐柴米酱醋茶”酱园就占二位是人们生活资料必需品，可算是子孙企业。经与宗兄张茂玖商议同意，合资经营酱园业务。

并且推出了“五比一酱油”，自此可能张致轩自己都没有想到，在酒业发展退出后，居然成就了一个地方酱油品牌。可惜张家经历了时代变革的历史，新旧两个社会的变迁，资本之旅暂时停顿。但是新中国后，酱油事业还在继续，依然延续到今天，不过这个过程其实也不算顺利。毕竟计划经济和市场经济考验了当年中国太多的老品牌企业。

几年前合江有一位有点情怀和跟原主人张致轩有同样想法保留子孙业的人，重新走进了这个老旧却依然有生命力的企业。本来是合江人的他，有回忆，有情怀，还有几十年的商海打拼独到的眼光，以及自身具备市场运作能力。不过，这个老板还有一点让沽酒客肯定和羡慕的就是他并不是为了找快钱来干这个事情，愿意坚守传统工艺去等待和逐步发展，说实话，在这个浮躁的社会太不容易。

今天，这家泸州合江永兴诚依然专门从事古法传统酱油生产的企业，其地方品牌“五比一”酱油曾经深受消费者喜爱。

其实你要是地方民俗爱好者，可以去翻看《合江县志》的记载，合江人张致轩于1918年创建酱园坊，通过3年的日晒夜露，1921年酱园坊以“永兴诚”三字为名号开业，寓意坚持诚信经营才能兴旺长久，并将“以五斤酱醪抽取一斤酱油”的产品，取名为“五比一”酱油。

自此，永兴诚和“五比一”酱油的关系，永兴诚是企业名称，“五比一”是公司的酱油品牌，形象的比喻就是泸州老窖和1573。

一百多年来，历经岁月流逝和时代变迁，“永兴诚”一直坚持传统工艺酿造。箩筐、筛子、簸箕、大木桶，还是那样古朴与原始，虽历经磨难，还是那样风采依旧，美不胜收。传统并不代表落后，地道更突显内涵。酱缸、醋坛、晒坝、窖池，百余年时光，沉淀下精纯的永兴酿造工艺。蒸、煮、压、榨，酵、露、晒、旰依时守序，留下传统的精髓。虽历经百年风雨，但品质仍始终如一。

而且他们要打造酱油产业园，也是以传统和文化为基础，这一点来说，就比很多拿着个过去的头衔，冒冒失失的前行要好很多。

可惜最近，江阳沽酒客俗事太多，不能去当地进行调研，我倒是想去看看如今他们发展得怎么样了。顺便给大家拍摄一下。我们地方传统的东西，本来就不多，我个人觉得有价值的不仅仅要保留还要让它产生效益，假如真能走出来，成为从地方到全国更大影响的品牌，这也是造福家乡的好事。