— 低调奢华的东北“硬”菜，单看主料有点奇怪，尝过一口却惊呆了 —

如果你只知道一道东北菜（锅包肉），那么你就对东北菜一无所知。

中国东北，因为具备独特的地理环境、历史上又多次融合了复杂的文化内容，所以形成了独特的饮食体系，既有以炒和炖为代表的家常菜，也有以熏和酱为主的下酒佳肴，还有夹杂着浓郁蒜香的异国美食——红肠，和咬着硌牙但是粉丝众多的俄式大列巴。

那些传统的东北菜，看似做法粗犷不羁，其实精细程度比起那些精致的江南小菜来也不遑多让。我曾经问过一位资深的餐饮从业人员：考厨师手艺最合适的是什么菜，是蛋炒饭么？就像庾澄庆歌里唱的那样。他巍然一笑：不是蛋炒饭，当然是溜肉段。

据说东北最有名的锅包肉，就是从溜肉段的做法改编而成的，这溜肉段看似简单，其实想要做好可不容易，它考验厨师对火候和滋味的把控，炸肉段的火候和勾芡的火候，马虎一点都不行，成品外酥里嫩，能做好的厨师真的不多。而且溜双段一般都是采用猪里脊肉和大虾仁作为主料，这在以前的年代来讲都属于高端食材了，所以说这是一道东北硬菜，估计没有人会反驳。

至于溜肉段为什么没有像锅包肉那样广为外地朋友熟知，我觉得主要还是在于锅包肉的口感和滋味更特立独行一些，而且酸甜的味道更适合很多南方朋友的喜爱。

而从溜肉段升华出来的另一道经典菜品——溜双段，相信外地的朋友知道的就不是很多，但是它作为低调奢华的东北名菜，在民间有着广泛的群众基础。猪肉和虾肉同做，乍一看是有点奇怪的，不过当热气腾腾香味四溢的双段放到嘴里一尝，所有的疑惑和否定会被尽数打消，先由外层包裹着的、经由小火收汁的芡汁层先攻陷你的味蕾，接着感受到的就是肉段的美妙滋味，猪肉段外酥里嫩，虾肉段弹性十足，两种主材的滋味彼此互补、彼此呼应，配上一口东北香米饭，一种此生无憾的感觉油然而生。

我是很喜欢这道菜的，经过多次坚持不懈的尝试，终于算是小有所成，制作中我把主料中的猪肉换成了鸡肉，口感也非常不错，而且还比猪肉健康低脂，对，还便宜。想足不出户就体验东北名菜吗？赶紧一起来试试：

主料

鸡胸肉 200g、 虾 200g

辅料

油适量、盐适量、胡椒粉少许、尖椒适量、淀粉适量、蒜适量、生抽少许、鸡粉适量、胡萝卜适量

溜双段的做法

1、将虾去皮去虾线洗净备用

2、鸡胸肉洗净切小块

3、将尖椒和胡萝卜切菱形片

4、起锅热油，油温七成热时把裹上淀粉的鸡胸肉下入炸至金黄后捞出

5、虾仁同样裹上泡过的淀粉炸金黄后捞出

6、油温升高后将虾段和鸡肉段倒入复炸后捞出

7、倒出油，锅内留少许底油，下入胡萝卜煸炒段生，倒入双段

9、加入尖椒片，蒜片，倒入调料汁快速翻匀即可

注：料汁由生抽，料酒，胡椒粉，鸡粉，淀粉，水构成

小贴士

复炸是为了让表面更脆，也能逼出多余的油。