— 川菜怎么做好吃？大叔教你辣子鱼丁，香辣味美，鲜嫩爽口，超简单 —

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理的集大成者。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海味。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。

其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。今天大叔带来一道川菜，金牌辣子鱼丁，用的什么鱼，你都想象不到，安康鱼，蛤蟆鱼。虽说安康鱼样子不招人喜欢，但却是物廉价美的家常海鲜。除去腮都能吃，骨头都能吃，价格7.5一斤。话不多说，今天大叔下厨房教你做辣子鱼丁，希望你吃得开心~

油/葱姜蒜/糖/盐/豆瓣酱/生抽/淀粉/花椒/料酒/胡椒粉/生抽/醋/干辣椒/八角/五香粉/大葱/老抽

1、首先鱼去掉头，剪掉鱼鳍，从鱼背切开，顺着鱼肋骨方向向下慢慢一刀一刀的切，切完一边再用同样的方法脱另一边的鱼骨，鱼骨可以剁成段，切鱼片的话鱼肉皮朝下，用刀斜下肉多皮少地切成片，切丁的话就随自己喜好，我这里是切成了拇指大的小丁，鱼肉先用少量的盐、生抽、料酒，姜蒜腌制30分钟左右；

2、腌制之后用淀粉抓一下，平底锅多下点油，然后把鱼丁放进去转成中火，期间先不要动鱼，适当的再淋一点油让锅底保持有油煎，炸建议用筷子进行翻面，两面都用同样的方法和火候煎到鱼面有少许金黄的时候可以转成中大火，炸到金黄色的时候盛出，准备姜蒜拍散，切些大葱段，准备一些花椒、葱花、干辣椒段、八角一个；

3、最后平底锅下点油，先把一部分大葱和姜蒜放进去煸一下，放入花椒爆出味道转成小火，放入一勺豆瓣酱，慢慢炒出油和味道，炒出油之后适当洒一点点水，入鱼丁转成中小火，放入干辣椒段、八角，一勺砂糖，慢慢煎炒鱼肉至均匀，放入适量的水，放入少量的老抽上色，淋上适量的生抽、胡椒粉、五香粉，少量的料酒翻炒均匀之后闷煮3分钟，撒上葱花和大葱即可上桌开吃啦~

香辣味美，鲜嫩爽口的辣子鱼丁就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、鱼有很多的选择，不一定非要选鲢鱼，你可以选黑鱼或者草鱼；

2、如果觉得鱼肉比较多，可以分批次进行煎，如果炸的话也建议分批次进行。

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