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— 炒牛肉柴而腥?酒店大厨:炒牛肉时,放点“它”,又香又嫩还不腥 —

更新时间:2023-04-18 19:25:01 编辑:丁丁小编

我们所吃的每一道色香味俱全的菜肴,不管是青菜还是荤菜,无论选择哪种烹饪方式,都离不开食材的合理搭配和调味料的合理搭配,说起牛肉这道营养价值极高的食材,可是肉类当中的“佼佼者”,牛肉的做法也是不尽其数,如手撕牛肉,酱香牛肉,葱爆牛肉,香辣炒牛肉,尖椒炒牛肉等做法。想必大家都知道牛肉可是厨房肉类食材中相当宝贵的,只要我们选对了合适的烹饪方法,才能把牛肉的香味烹饪出来,让牛肉的口感滑嫩,肉质不柴,爽口不塞牙!

牛肉是一道深受大家喜爱的菜肴,不管怎么炒,我都爱吃,可是如果牛肉炒出来的肉质变老,嚼不动,还带有腥味,我就不喜欢,今天去咨询了一家饭店大厨,他经过多年的积累出来的经验,在炒牛肉时,不用放苏打粉!放入1小勺“它”,牛肉越炒越香,口感滑嫩汁多,不塞牙,腥味自动去除!学习了用这个方法,每次炒一大盘牛肉都不够吃,出锅家人一扫而光,连汁都不剩!喜欢的你可以试一下这个方法哦!

《菠萝洋葱炒牛肉》

材料:

牛肉300克,菠萝200克,洋葱50克,青红椒50克,蒜姜片10克。

调味料:

酱油5克,蚝油5克,鸡粉3克,盐调味。

详细做法:

1.首先把牛肉洗干净,用刀横着纹路切成片,菠萝处理干净后,用刀切成小块,洋葱和青红椒切成片待用。

2.将切好的牛肉放入碗里,接着放入(啤酒水)50克抓均。然后放入适量的蚝油,白糖,胡椒粉和淀粉10克抓均,腌制30分钟。

3.热锅凉油,烧至7成熟,放入蒜姜片爆香。接着倒入腌制好的牛肉翻炒均匀。

4.牛肉炒到5成熟时,倒入切好的洋葱片和青红椒片煸炒,接着放入调味料炒均,放入菠萝块煸炒制香即可出锅

烹饪小技巧

1、牛肉的切法直接影响到牛肉的口感!切牛肉时,一定要横着纹路往下切,这样可以切断牛肉的粗纤维,可使牛肉口感更加有弹性而且不塞牙,炒的时候牛肉容易入味!

2、腌制牛肉时,建议用啤酒水腌制!放入适量的啤酒和生姜,放入切好的牛肉腌制,腌制30分钟,炒出的牛肉滑嫩多汁!因为啤酒含有大量的发酵酶,可以破坏牛肉中的粗纤维,减少营养价值的流失!这样会使牛肉变得更容易入味,有效去除牛肉的腥味。

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