— 怎样才能煮出奶白的骨头汤来，只要掌握一点就可以 —

煲汤在霏霏看来是所有料理中最平常却又觉得最幸福的一件事情。冬日的阳光里，宅在家中，为家人煲一顿美味、营养的汤。锅中煮沸的汤汁滋滋作响，想想都觉得很幸福。下班后，一碗热腾腾的汤不仅能暖胃，最重要的还是能满足内心的幸福感。

喝骨头汤能补充钙质、养颜护肤、延缓衰老。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

在广东和香港地区，饭前喝汤一直是一种饮食习惯，至今依然保留。但是往往很多时候发现饭馆里面的骨头汤颜色鲜白，口感极好，而家里煲出来的则颜色和口感都差一筹。喝骨头汤的营养价值大家都知道，而且做菜、煮面加上骨头汤更会增加营养和香味，但是自己在家熬制骨头汤总是熬不白，而每次到酒店、饭馆的骨头汤都很浓、很白，是不是里面加了什么东西，饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料？

选筒子骨，就是那种很大很粗的那种骨头，放入不锈钢桶里面，加入生姜去腥味，加水（一个不锈钢桶，放入4/10高度的骨头，水可以加到这个桶7/10-8/10这个高度），然后放到火上，大火熬制。要熬多久？一直到熬白为止，中间，水少了就加，固定那个水位。汤上面要是出现了浮沫，就赶紧把浮沫撇除就可以了。我在酒店熬的时候，有时候一桶汤甚至要熬1整天的时间，从上班到下班。

这里就是关键了，怎么把汤熬白？其实很简单，就两个字“大火！大火！！大火！！！”你总不可能用小火把汤熬成白色的吧。小火叫煨汤，中火叫煮汤，大火才叫熬汤！这道理就和做鱼汤一样，火越大，汤越白，火越小，汤越清！

北方人叫熬南方人叫煲都是需要时间的，出锅时加入少许香葱和绿色蔬菜点缀即可。只要掌握了这几点，你也可心做出一锅色泽奶白味道香醇的好汤。