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— 怎样才能煮出奶白的骨头汤来,只要掌握一点就可以 —

更新时间:2023-04-18 14:44:59 编辑:丁丁小编

煲汤在霏霏看来是所有料理中最平常却又觉得最幸福的一件事情。冬日的阳光里,宅在家中,为家人煲一顿美味、营养的汤。锅中煮沸的汤汁滋滋作响,想想都觉得很幸福。下班后,一碗热腾腾的汤不仅能暖胃,最重要的还是能满足内心的幸福感。

喝骨头汤能补充钙质、养颜护肤、延缓衰老。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

在广东和香港地区,饭前喝汤一直是一种饮食习惯,至今依然保留。但是往往很多时候发现饭馆里面的骨头汤颜色鲜白,口感极好,而家里煲出来的则颜色和口感都差一筹。喝骨头汤的营养价值大家都知道,而且做菜、煮面加上骨头汤更会增加营养和香味,但是自己在家熬制骨头汤总是熬不白,而每次到酒店、饭馆的骨头汤都很浓、很白,是不是里面加了什么东西,饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料?

选筒子骨,就是那种很大很粗的那种骨头,放入不锈钢桶里面,加入生姜去腥味,加水(一个不锈钢桶,放入4/10高度的骨头,水可以加到这个桶7/10-8/10这个高度),然后放到火上,大火熬制。要熬多久?一直到熬白为止,中间,水少了就加,固定那个水位。汤上面要是出现了浮沫,就赶紧把浮沫撇除就可以了。我在酒店熬的时候,有时候一桶汤甚至要熬1整天的时间,从上班到下班。

这里就是关键了,怎么把汤熬白?其实很简单,就两个字“大火!大火!!大火!!!”你总不可能用小火把汤熬成白色的吧。小火叫煨汤,中火叫煮汤,大火才叫熬汤!这道理就和做鱼汤一样,火越大,汤越白,火越小,汤越清!

北方人叫熬南方人叫煲都是需要时间的,出锅时加入少许香葱和绿色蔬菜点缀即可。只要掌握了这几点,你也可心做出一锅色泽奶白味道香醇的好汤。

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