— 沙县小吃“四大天王”，知道是什么吗？这就是它在全国流行的原因 —

全国有那么多地方小吃，凭什么沙县小吃能在全国流行起来，而且还在各地开店，获得大众的认同呢？

沙县小吃，可以和兰州拉面并称小吃界的王者。这两种冠以地名的小吃，遍布中国。本来中国就是一个美食大国，在当地都有各自特色的小吃，而兰州拉面在其他省份的经营，也鲜有兰州人。

而真正的沙县小吃，确实多数是沙县人在开的，这是因为沙县小吃的主力消费人群是迁徙者。这里的迁徙者不分南北方，对北方人来说，这是一份方便快捷便宜的快餐，对南方人来说，这是家乡的味道。

在沙县小吃琳琅满目的菜单上，有“四大天王”。平时点单的人最多，味道也最适合大众，那么，大家知道这些这“四大天王”分别是什么吗？

1、扁肉和云吞、馄饨、抄手很像的扁肉，厦门地区的朋友叫“扁食”。这种用皮包肉做出来的小吃，用了鲜猪肉做馅料，再用猪骨头熬汤，起锅之后加一小勺葱花，香味立刻窜出来。一口咬下去是饱满又Q弹的肉，鲜味四溢。

扁肉最常见的吃法有三种，一种是经典加猪骨汤的汤扁肉，还有炸扁肉和干拌扁肉。一般扁肉会和粽子、拌面、炒饭等主食相搭配。

2、拌面沙县小吃的人气主食一定是拌面，什么闽南肉粽、炒饭、炒面，在拌面的光辉下全都黯然失色。沙县拌面不会辣，主要的味道来自花生酱和甜辣酱。一般老板会问你吃不吃甜辣酱，不吃甜辣酱就只加花生酱。

花生酱一般是自家熬出来的，喷香无比。在面上浇上花生酱，搭配一碗扁食汤，舀几勺扁食汤到碗里，稀释浓稠的花生酱，这样比较好拌开，面也会带上一些猪骨汤的香味。

3、蒸饺沙县小吃的蒸饺，价格很便宜，皮薄馅儿多。和江浙沪的蒸物相比，沙县蒸饺的造型更有花样。蒸饺里的汤汁不会那么多，但以鲜味为主。馅料的食材很简单，多是胡萝卜、白菜、猪肉、香菇等馅料，口味偏甜一些。

最重要的是要蘸上沙县的醋和辣椒酱，这些闽南口味总能让在外生活的游子们梦回家乡。蒸饺数量不多，但刚好填饱南方人的肚子。

4、炖罐沙县小吃的炖罐，总能给人一种“补身体”的感觉。这是因为沙县小吃面对着来往忙碌的人，南方人认为炖罐能给予身体营养，于是沙县小吃的炖罐也成了抢手货。

炖罐的内容比较丰富，常见的是玉米排骨汤、莲子猪肚汤、茶树菇老鸭汤等，听起来就觉得能补身体。不过沙县小吃里的炖罐长时间加热，汤里的嘌呤算比较高的，如果考虑到嘌呤的话，建议少喝炖罐。