— 十日谈 “家乡控”，神秘锅 —

春节宅家不远行，既是传统也适应现在防疫情形势。

每逢佳节家人团聚，吃自然要讲究一番，也有时间讲究得起，但家庭主厨面临的是一个不轻松的开心使命。春节里为了让家庭主厨也轻松一刻，我主动请缨，来做新年的第一顿午餐。

难得下厨，孩子们是有期待的，我也有预谋，早早选择好了食材。大年初一不出门，年夜饭吃的很丰盛，初一的午餐，要清淡，要好吃，要有节日的寓意。

于是乎一个人在厨房里手忙脚乱了半天，只煮了一砂锅年糕，端到桌上，如释重负，就充满自信地喊“吃饭啦”。孙子跑来一看，桌上只有一个砂锅，问“饭呢”，孙女跑来一看问“菜呢”，我说都在砂锅里，家庭主厨也过来一看说“搞了半天，原来是一锅年糕，还以为是煲仔饭呢”。他们的语气、表情似乎是在询问“太简单了吧”。此时儿媳早已把砂锅里的年糕分到碗里，儿子喝着汤，吃着年糕，连连点头说“好吃，好吃”，这时孩子们才动起筷子来。

静静地吃了几口，年糕汤在嘴里的感觉表现到孩子们的脸上来了，孙子孙女说从来没吃到过这么好吃的年糕，家庭主厨问哪里学的这种烧法，儿媳也问有什么秘诀，让我也学学。此时我有点得意，也略带三分神秘地开讲故事了。

过年年年吃年糕，总要煮出个新味道，关键是要食材好，功夫到，当然也讲点经验和技巧。

这锅年糕的食材，年糕是用最好的松江纯粳米水磨制成，排骨是松林生态养猪场生产的肋排，白菜是吾舍农场的，还有新鲜的番茄，调料只有食盐。年糕要切得薄，排骨用砂锅文火慢炖，番茄要炒出沙司，白菜也要炒了以后放进锅里，年糕后入，汤水要恰到好处，盐成了点睛之笔，淡了无味，咸了盖了鲜味。年糕这样煮，汤浓稠，味鲜香，糕细腻柔软而有嚼劲、入味而有米香，只有好的粳米做的年糕，才能吃得出这种味道。排骨与白菜一起煮本来就非常鲜美，加了番茄沙司，微微有点酸味，吊鲜，更吊食欲，口感好，还有点西餐风味，现在的年轻人和小朋友喜欢这口味。

过年吃年糕是传统，有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的寓意，一般是在年初一早上吃，但早上吃排骨年糕太油腻，不放排骨又没味道，所以我把它做成了午餐，有传统的寓意，也有现代的味道。我边吃边继续发挥着，他们都夸我用心了。吃得开心了，孩子们的问题也多了，“年糕是谁发明?年糕怎么做的？年糕是菜还是饭？”等等。我找了记忆中关于伍子胥建姑苏城做糕屯粮的传说，也讲了年糕的制作过程，一般年糕是用糯米和粳米做的，但我们今天吃的这款年糕纯粹是粳米做的，所以别有风味，孩子们听得与吃一样有滋有味。

“年糕是菜还是饭”，孩子们随意一问，我脑子转了半天，还是一片模糊。在酒店的菜单里有菜有饭有点心，但点不到年糕，在出版的菜谱书籍里也找不到年糕这道菜，在《上海糕点制作法》的书籍里也没有年糕，《随园食单》《食宪鸿秘》都没有年糕的烧法，而在东西南北千家万户的家庭里都会做年糕，年年吃年糕。“年糕可以当饭，可以当菜，更多的还是当点心，看你怎么做”，我这样胡思乱想着，也脱口而出了。

边吃边聊，津津有味也津津乐道，转眼一砂锅排骨煮年糕吃得连汤都不剩了，大年初一就光盘行动了。（稼穑）