先问大家一个问题：有没有吃过正宗的过桥米线？

过桥米线的精华，就在于汤面上的一层鸡油。鸡油浮在水上，封住了水的热量。

在没有保温盒没有电驴的年代，聪明的小娘子就是用这种方式给备考的相公送外卖的。所以正宗的过桥米线，的确是一碗清汤上来，等你把米线配菜一样样加进去，等你慢悠悠吃到最后，汤也还是热的。

当你吃完走出饭馆，嘴里定会留存一股香味，这也是拜鸡油所赐。

勤劳的中国人善于将自然的馈赠转化为美味的食物，这是《舌尖上的中国》讲述的核心。

一、有的人会疑问：到底是好还是好？

不急，我们先来看看一只土鸡是怎么囤了这么多的油的。

一是食物：

土鸡食物来源有两类，一是纯粮喂养，一是野外觅食。因此，食物充足时，土鸡们就会把能量转化为脂肪储存起来。遇到恶劣天气食物不足时，土鸡依然能保持活力。

二是时间：

土鸡的鸡苗一般需要两到三个月的成长期。从农户喂养到成年，还需要1年多的时间。1年多的慢生慢长，让土鸡最大限度地囤积了油脂，皮下的鸡油呈现为金黄色，肚子里的鸡油尤其厚。手巧的人会将鸡油炼制成黄油，留着做葱油饼。

对比之下，饲料鸡一般最短40天最长90天就会被出售，定时定量喂养，不存在挨饿的可能性，固定的室内鸡笼也不需要脂肪来保暖。最终，还处在成长期的饲料鸡体内缺少脂肪，颜色淡黄或者发白。

二、土鸡肚子里的黄油，是正常生长的吗？

不是每只鸡都有黄油的，鸡有黄油是判断鸡养殖时间长短的依据，也是土鸡的重要特征。

现在有些养鸡场会用油黄钛喂鸡，使20多天的鸡也能有黄油，以饲料速成鸡冒充土鸡销售。

正常养殖情况下（不使用油黄钛）最少得5个月以上才有黄油。

农村的土鸡一般养殖半年以上甚至一两年，这样的土鸡是一定有黄油的。土鸡不只是有黄油，养殖时间长，鸡肉都含有鸡油。

养殖时间长的农村土鸡，鸡肉里含有鸡油，炖鸡汤时，鸡油溶入汤里，所以不用放任何油，鸡汤都是色泽金黄，香气四溢。

三、鸡油多能说明哪些问题？

黄油是鸡正常生长的，但是鸡是不是正宗的土鸡那不是以鸡内的黄油来判定的。

当鸡养殖的时间较长，吃的又充足，鸡一般都会带有肥油，因为鸡养殖了到一定重量后就不会再长大，养的越久营养物质也多，里面的肥油累积的越厚。黄油越多反而证明养殖的时间越长。

所以呢，土鸡鸡油多，一方面说明土鸡够地道，是养足时间的最强标志。

如果不想吃得太油腻，可以在炖鸡前，先将鸡肉焯水，取出一部分油脂。

四、鸡油有哪些营养价值？

1.补充营养

鸡油里含有蛋白质、脂肪等身体所需的营养成分，能够很好的补充身体营养。

在菜里面加入一些鸡油，可以起到开胃健脾、补益强身的作用，对于体虚、食欲不振、身体乏力有很好的缓解的作用，经常食用可以增强人体免疫力。

2.增鲜

鸡油和植物油不一样，含有比较浓郁的香味，将鸡油取出来，熬出油脂，炒菜、吃面条的时候加入一些鸡油，味道非常鲜美。

由于其属于动物脂肪，与海鲜、蔬菜一起搭配非常美妙，可以很好的增鲜。

3.美颜功效

鸡油里面含有非常丰富的脂肪，产生的脂肪酸有很好的护肤的效果，但是要注意是不要多吃。

小贴士：

鸡油虽鲜，但鸡油内含有一定的胆固醇，大量食用可能会有 多余的胆固醇存积体内，不利于身体健康。