— 全国人民最爱的9种红烧肉，你还能找出更好的吗？ —

“银桥，你想想办法，帮我搞一碗红烧肉来好不好？要肥肉。”——1947年沙家店战役结束后，毛爷爷对警卫员提出了这样的请求。

中国百姓对于红烧肉的喜爱是刻在骨子里的，没有任何一道菜能与之媲美。

贩夫走卒爱吃，文人雅士也爱吃，就连咱们的伟大领袖也对它情有独钟。

平民百姓爱做，顶级大厨也爱做，从简食其丰腴，从繁食其精味。

吃惯了牛排汉堡的老外，也对红烧肉爱到疯狂，甚至专门为此写了一首《红烧肉之歌》，毫不吝啬溢美之词，甚至将形容为“天堂般的芬芳”。

在那些吃顿饱饭都变成奢望的日子里，红烧肉几乎就是幸福的同义词。

如今物阜民丰，红烧肉已然积累下扎实的群众基础。

一道菜一旦有了浓重的情感加持，任何精工细制都只能是锦上添花，无法颠覆。

本帮红烧肉、毛氏红烧肉、东坡肉、腐乳肉、百花酒焖肉、茶香肉、苏州酱方…

很难想象简单的一碗烧肉能有成百上千种做法，中国人对美食的创造力可以称之为魔法。

01.本帮红烧肉

本帮红烧肉，瘦肉紧而不硬不僵，丝缕清楚，有火腿香；肥肉将融未融，润而不腻；肥瘦相交的部分，其润如酥，是整块肉最出色的部分；肉皮粘糯，但仍有微韧的口感。一块肉，只用一种简单的烹调，即可使每一层尽情呈现不同质感，各自精彩而又浑然一体的，非本帮红烧肉莫属。

食材：

五花肉1000克，生抽50ml，老抽50ml，冰糖20g，料酒50ml，八角2粒，香叶3片，姜片5片，桂皮3小块，沸水1L，醋1勺

做法：

1、将选购好的新鲜五花肉切成3cm宽左右大块，肥瘦相宜为佳。加入一勺醋用清水浸泡30分钟，浸泡去血水捞出沥干水分备用。

2、锅烧热，小火将姜片、香叶、桂皮、八角煎香。将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中，中火慢煎，表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。

3、倒入50ml的生抽，提鲜红烧肉。接着倒入50ml的老抽，继续保持中火，翻炒均匀，以上色入味。

4、加入30g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点做出来的颜色特别红亮诱人。

5、锅里倒沸水，水量没过五花肉，煮沸后捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。炖1小时后开盖转中火收汁，酱香浓郁、入口软糯，最好汤汁留得多点，拌上米饭那个地道那个香啊。

02、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湘菜中的一道经典菜，因绝不用一滴酱油而闻名。制作中用糖色代替酱油进行着色，当糖色变为褐色，即可下入五花肉和配料，烧出来的糖色鲜红润泽、明艳动人。

成品毛氏红烧肉肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明，夹一块咬下去，能吃出三层口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久，滋味妙不可言。

食材：

五花肉、白糖、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、大蒜、葱、盐、啤酒

做法：

1、将铁锅烧红，把五花肉带皮的一面在锅上烙制，然后切成3cm见方的方块。

2、锅里烧水，水开后把切好的五花肉放入锅中焯水，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

3、锅里倒油，把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

4、锅里加入清水，加入白糖，用炒勺在锅里不停地炒动，使糖充分的溶解。锅里的糖汁由白色转化成牙黄色最后成红色的时候，倒入少许清水，熬浓后起锅。

5、锅里倒油，放入姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶在锅里煸香，然后再放入炸好的五花肉、放入大蒜、葱继续炒制，将猪肉的油脂渗透出来。

6、加入炒好的糖色，使每一个糖块都均匀地染上糖色，翻炒至五花肉表面变成金黄色。倒入啤酒增添香味，调成大火，烧开后加入少许精盐、一勺清汤。

7、将锅里的五花肉全部倒进砂锅里，改成中小火慢慢熬制，40分钟后可起锅。

03、苏式红烧肉

苏式红烧肉馥郁醇美，走的是焐与焖的路子，在红烧肉家族中的地位不容置疑。苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

食材：

猪五花肉、料酒、醋、老抽、冰糖

做法：

1、五花肉至少两斤半到三斤，肉不要太少，太少烧不出醇厚的味道。洗净，切块，大约3cm见方，注意切的块不要太小，因为后面要经过长时间炖煮，切块太小容易使肉煮散。

2、把五花肉放入净水中浸泡15分钟，浸泡时加入一汤匙料酒，捞出冲洗干净，取一个密封性好的深锅，倒入清水加入肉块，水大约没过肉块三分之一的手指。

3、开大火，加入料酒和适量醋，烧开后撇去表面血沫。

4、半小时后转中小火开始慢炖，保持表面微微沸腾的状态即可。

5、炖煮时间至少一个小时，时间能久一点的话更好，直至烧到筷子可以轻易戳穿肉块。

6、准备一个炒锅，连汤水带肉一起倒进锅里，开中火继续煮，倒入老抽，不用盖锅盖煮上大约半小时。

7、看到汤汁明显变少了，这个时候可以加入冰糖，要敢于加冰糖，三斤肉大约2两。边煮边轻轻翻炒，直至肉色油亮起来，汤汁变得浓稠，大火收汁即可。

04、苏州樱桃肉

苏州菜有两样是出了名的，一样是不时不食，另一样是尚甜，这两样，樱桃肉都占了。樱桃肉是苏州春宴的台柱，如果缺了这块肉，说得轻一点，这桌宴席是美中不足的；说得重一点，这一桌不能算作是地道的苏州春宴。

樱桃肉始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

樱桃肉上盆，要用菜油煸炒小白菜，将翠绿的小白菜围置在盘边，才衬托得樱桃肉愈加的红艳，宛如一盘刚从树上摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。难怪人们夸它：“绿葱葱，几颗樱桃叶上红”。

食材：

五花肉400g、小白菜200g、酱油25g、冰糖25g、红曲粉10g、绍兴黄酒25g、盐适量、姜片5片、葱段适量

做法：

1、准备一只汤锅，倒入适量冷水，将五花肉放入锅中。大火烧开5分钟后将五花肉捞出。

2、将五花肉洗净血沫后，肉皮朝上放在砧板上改刀。将五花肉改刀切成方形小块状，注意底部不要切断。

3、重新准备一锅水，放入姜片和葱段，加入绍兴黄酒和酱油，水开后将五花肉放入锅中。

4、锅中继续加入红曲粉、冰糖和适量盐，将肉翻至肉皮朝下，加盖改小火慢炖1.5个小时。

5、将肉盛于盘中备用。锅中余下的汤汁大火收汁，待汤汁浓稠后淋入少许食用油，中小火收亮汤汁，将汤汁淋在樱桃肉表面。

6、热锅加油，投入小白菜，加少许盐，炒熟出锅，沥干围在樱桃肉四周即成。

05、东坡肉

东坡肉采用肥瘦相间的五花肉，配以绍酒和酱油等调料烧制而成。一小方色泽红艳、晶亮丰腴的肉块静静地躺在紫砂小盅盖碗里，味醇汁浓，酥烂香糯，入口即化。

唇齿间有酒香慢慢地流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美……"

食材：

五花肉500克、花雕酒500克、小葱4根、姜10片、八角1个、盐适量、冰糖8粒、料酒1勺、生抽适量、老抽适量

做法：

1、准备新鲜五花肉，去除残余毛根，洗干净，切成4厘米左右的大方块。

2、用提前泡软的马兰草系好，防止后期炖煮时肉块散掉（最好用稻草捆五花肉，炖煮后有稻草的香味）。

3、起锅烧水，冷水下五花肉，放少许料酒去腥，水开撇净浮沫，冲洗干净备用。

4、取砂锅在锅底刷一层油，葱切长段，姜切大片铺在锅底。

5、将切好的肉块肉皮朝下整齐地码放到锅中。

6、一次性加入花雕酒、生抽和冰糖，开火。锅开后改文火慢炖一个小时，一小时后把肉翻过来再煲15分钟即可。

06.腐乳汁肉

腐乳汁肉是无锡地方名菜，传说在清光绪三十二年（1906年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，故名。肉油不溢出，不碎不腻、糖收膏、喷香糜烂味甜咸适中，色如红腐乳、故名腐乳汁肉。

食材：

五花肉600g、玫瑰腐乳30g、料酒20ml、冰糖30g、啤酒1杯、八角适量、香叶少许、葱姜蒜适量

做法：

1、挑选五花三层薄皮肋条方肉，把生方肉每块切成一两半重的四方块，洗净冷水下锅，加姜片、八角和香叶，焯水5分钟左右。

2、锅里不要放油，直接放入煮过的猪肉翻炒，肉块四个面都要煎到，这时会有油煎出来。

3、肉块盛出待用，放入煮过的八角香叶，姜蒜一起煸炒出香味，然后也盛出待用。

4、锅中留底油，放入冰糖继续煸炒直到冰糖溶化。

5、倒入肉块和香料，烹入料酒，煮3分钟后再倒入啤酒,加入玫瑰腐乳。

6、倒入开水要没过猪肉，中小火慢炖直到猪肉煮熟，汤汁收干即可。

07.稻香肉

稻香肉是一道可解“乡野”之思的佳肴，肉用稻草来捆扎，美味中略带清新的稻香。用筷子挑住稻草，肉块就轻松落入碗中。肉在口中渐渐化开出去，肉香、酱香、稻香、交揉在一起，却又各自独立，肉软糯香醇却又韧脆爽口。

食材：

五花肉、黄酒适量、生抽、红烧汁、大料、花椒、冰糖

做法：

1、将备好的五花肉切成3-4厘米左右的大块，用稻草或玉米叶将肉块捆绑好。

2、将肉块放入汤锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫后捞出。

3、炒锅放入适量清水和冰糖，中小火慢慢烧至冰糖融化，并且颜色渐变成浅黄褐色，关火，此时得到糖色汁，放至温凉。

4、锅里加入焯好的肉块，开火，放入红烧肉调料汁，添入温水，烧开。

5、加入料酒，生抽，烧开后，再次撇去浮沫。转小火，慢炖1小时。

6、等汤汁入味，即可捞出，再配以绿色蔬菜点缀，即可盛盘上桌。

08、茶香肉

三指的精五花肉经过烹制后已经肉香四溢、酥烂非常，冰糖炒出迷人的酱红色挂在肉上，清甜软糯，香而不腻。菜中加入的茶叶是点睛之笔，吃肉的时候带一两片茶叶，淡淡茶香与肉香在口中来回荡漾，每一块都是无与伦比的味觉体验。

食材：

五花肉300克、茶叶80克、红曲米、姜片、葱段、老抽、酱油、骨头汤、熟猪油、色拉油各适量

做法：

1、把猪五花肉改刀成骨牌块，入盆用自来水漂洗后，控干待用。取茶叶用温水泡开，滤掉茶汁留用茶叶。

2、锅里放熟猪油烧热，先投入葱段和姜片爆香，下五花肉块炒干水分后，加入红曲米、老抽和骨头汤，煨1小时（至肉软糯）才关火，拣出肉块待用。

3、净锅入色拉油，烧至八成热便下茶叶和五花肉块，炸香再捞出来沥油。

4、往净锅里放入炸香的茶叶和五花肉块，淋酱油翻炒匀，起锅装盘时，稍加点缀便好。

09、墨香肉

传说墨香肉在古代是在烧肉时加入清代遗留的麝香墨，以招待文人墨客。现代古墨不多，以墨鱼汁代替古墨，用类似东坡肉的做法创出这道现代墨香肉。猪肉混合墨鱼汁之后，会有一种独特的鲜美咸香萦绕，香料和调料的处理非常适中，完全不会抢夺食材原本的味道，小心咬上一口，任由酥糯的五花肉消融在唇齿之间。

食材：

五花肉1000g、墨鱼蛋100g、墨鱼汁150g、葱5g、姜片20g、桂皮5g、八角5g、糖8g、盐20g、啤酒500ml

做法：

1、将五花肉洗净放入蒸箱蒸熟，切成5厘米左右的正方形备用。

2、起热锅，下适量油，加入八角，桂皮，香叶，辣椒，姜片，葱结煸香。

3、放入切好的五花肉，加入啤酒、矿泉水，水一定要没过五花肉。

4、加入墨鱼蛋，墨鱼汁，然后加入盐，糖，盖上锅盖，直至水烧开；待至水烧开后，调小火，慢炖1.5小时左右。

5、1.5小时后开大火，收汁，即可装盘食用。