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— 掌握这个技巧,做出来的蒜泥肘子肥而不腻,越嚼越香,好吃又解馋 —

更新时间:2023-04-13 17:20:01 编辑:丁丁小编

夏天虽然天气很热,食欲不高,但是我偶尔还是会想念蒜泥肘子的味道。小时候最爱吃蒜泥肘子,每次不想吃饭的时候,妈妈就会给我做上一顿蒜泥肘子,来“诱骗”我吃饭,但是这个方法屡试屡灵。现在我用同样的方法“诱骗”孩子吃饭,同样屡试屡灵。蒜泥肘子是非常好吃的,其精华就在料汁的调制上,只要料汁调得好,肘子煮的火候适当,那么做出来的蒜泥肘子非常好吃,肥而不腻,而且越嚼越香越好吃,对于大人孩子来说,都非常解馋。酱肘子吃够了,赶紧把蒜泥肘子安排上,改善一家人的伙食!我们赶紧来看看蒜泥肘子的做法吧!

食材准备:

猪肘子、大葱、生姜、八角、干辣椒、生抽、醋、香油、辣椒油、香菜

做法步骤:

1、首先将猪肘子用火燎一下,将猪肘子表面的猪毛去掉。当然,这里我要说一个去掉猪毛的好方法。很多人都觉得用火烧得不干净,这个方法和火烧原理是一样的,但是不碰到火。首先,拿出一口干净的锅或者铁板,放到火上烧一会儿,锅热一会儿,将猪皮有毛的一面在锅中划一下,经过热烫,猪皮表面的毛就会被烫掉,然后我们用水清洗干净就可以了。这样处理的猪毛,非常干净,而且一点糊味都没有。

2、如果是用火燎的猪皮,那么也要进行清洗这一步。猪皮经过火燎以后,表面会变得非常黑,此时我们用清洁球(钢丝球)在猪皮表面轻轻刮擦。如果觉得不好擦的话,可以用水泡一会儿再擦。将猪皮表面的油泥刮干净,然后用清水洗干净。

3、洗干净的猪肘子我们顺着骨缝往下剔,顺着骨缝往下剔,更加节省时间,而且在焯水的时候血水焯的也会更干净。

4、剔好骨缝的猪肘子冷水下锅,放入一勺料酒,煮十分钟左右,将血沫炒出去,捞出肘子,再用温水清洗两遍。不能用凉水,用凉水肘子的肉会变的紧实不好吃(热胀冷缩原理)。

5、清洗干净之后,锅中放入一个箅子(笼屉),防止肘子粘到锅底,然后让我们清洗干净的肘子放入锅中,放入提前准备好的大葱段、生姜块、八角和干辣椒,放入适量食用盐(香料不要放太多,否则会盖过肘子的香味)。打开锅盖煮2-3分钟,然后盖上盖子,煮一个半小时左右,再泡半个小时。半个小时后,开火,继续煮10-20分钟左右。

6、煮肘子的时间,我们来调一个灵魂料汁。剥适量大蒜,一般一头,10-20蒜瓣就够了,放入捣蒜器中,放入一勺食用盐,开始捣蒜。捣成蒜泥后,放入碗中,放入2勺生抽,1勺醋,适量香油,喜欢辣的再来点辣椒面或者辣椒油,放入香菜叶(香菜可以提味,不喜欢也可以不放)。

7、肘子煮好以后,捞出晾凉,凉了以后,将骨头去掉,肘子肉切成片状,薄点厚点都无所谓,反正是自己吃。切好放入盘中,沾点蒜泥,味道非常棒!

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