— 大厨总结的“秘诀”：这6种食材焯水才能吃，你还不知道？快来看 —

导读：大厨总结的“秘诀”：这6种食材焯水才能吃，你还不知道？快来看

做菜有时候很简单，无非就是火候和方法，掌握好了，你也能做出不一样的美味，但是有时候说难也难，例如一道菜你尝试了很多次都没有达到理想的效果。其实做菜就像教孩子一样，是需要耐心的，你要根据自家孩子的性格特点制定教育方法，具体问题具体分析。做菜也是，你要琢磨这道菜的特点，需要用什么方法，什么火候，加什么调料，菜做出来才好吃。

做菜的步骤有很多，其中有一个步骤看似简单，但对于有些菜来说却是非常必要的，这个步骤就是——焯水。很多人觉得焯水太麻烦，直接炒着吃或者煮着吃一样会熟，何必多费一道功夫？其实并非如此，有些菜焯水是很有必要的，能去除菜里的草酸和亚硝酸盐等毒素，否则吃了有害身体。我从认识的一个大厨那里总结来了一些“秘诀”，这6种食材都要焯水才能吃，你还不知道？赶快来看看吧。

第1种，豇豆豆角扁豆一类。这个想必很多人都知道。这类菜自带毒素，如果没有煮熟的情况下，吃了会引发恶心呕吐等不良反应。正确的食用方法是在清水里漂一会儿，然后在沸水里煮五分钟才可以炒着吃的。

第2种，西兰花。这个一般人也都知道。西兰花的结构长的比较密实，如果里面有农药残留等对身体有害的东西，只用清水清洗是无法完全洗干净的。正确的做法是：把西兰花用手掰成小朵，在清水里浸泡一会儿，确保农药残留漂的差不多，然后放到开水里稍微过一下。注意时间不要太长，不然西兰花煮太烂就不好吃了。

第3种，菠菜。菠菜含有丰富的维生素和草酸，对人体有很多好处，但是患有结石的人还是尽量不要吃，因为菠菜里的草酸会与肠道里的钙结合，形成结石。其实，只要把菠菜放到水里焯一下水，里面的草酸就会减少很多，稍微过沸水最多8秒就可以了，不然容易使菠菜里的维生素流失。

第4种，马齿苋荠菜等野菜。不知道从什么时候开始，人们流行“忆苦思甜”，这其中就包括到处餐馆里都流行吃野菜。也许是大鱼大肉吃够了吧，发现野菜也挺好吃的。可是这些野菜大多是长在野外的，上面不是汽车尾气就是空气里的杂质，如果不焯水直接洗了炒着吃，可想而知这些有害物质会对我们的身体有害。而且有些野菜有点涩，焯水之后口感也更好一些。

第5种，香椿。这个菜喜欢吃的人觉得很香，但是对于我这种不喜欢吃的人来说光是闻到那个味儿就受不了。香椿里含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在身体里形成致癌物，所以不论是吃凉拌香椿还是炒香椿之前都最好先焯水再吃。

第6种，肉类器官。这种血糊糊的东西一般很多人都会选择焯水，这样不仅能去除里面的脏东西，还能去除肉上面的异味等，做出来的肉就更香了。

最后，大厨告诉我焯水的水温也是有讲究的：一般牛羊肉、动物内脏等异味重的食材尽量用冷水焯水，这样有一个由内到外的过程，既能保证除掉异味，又能确保肉里外都熟透了，而菠菜西兰花马齿苋等蔬菜类都是用沸水焯水，这样的话蔬菜不会煮太烂变颜色，里面的维生素等也没有流失。

怎么样？这些需要焯水才能吃的食材你都记住了吗？你还知道哪些呢？欢迎评论分享。