— 为什么饭店里的饺子总比家里做的饺子香？没想到竟然是加了它！ —

因为饭店里面的水饺油都比较大，而且放了一些添加剂在里面，所以比较好吃，不过饭店的包子或者水饺不可多吃，因为食用过多添加剂会对人体造成伤害，油脂食用过多会使得人体发胖。

所需食材：猪肉，蒜苗，葱姜水，花椒水，大蒜，韭黄，香菜，食用油，蚝油，五香粉，酱油，香油，食用盐，鸡精

首先，饺子馅要打水。打水指的就是打花椒水。10克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，水自然变凉，这个时候的花椒水味道最浓郁。打花椒水已经是饭店公开的秘密了，所有饭店都在用这个方法。肉馅要肥瘦相间，比例基本上要七分瘦肉三分肥肉，而且一定要把馅料搅碎，才能入味。打水的量基本是馅料的五分之一，而且不能一次打完，至少要分三次，记得每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。煮饺子时要添足水，待水开后加入一点的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

饭店里的肉馅最重要的一个步骤就是加水，都知道加水，却不知道打的究竟是什么水？加多少才最好呢？饺子加水，加的就是花椒水。一般在和饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒，用大火煮开，煮开后不要开盖，焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁。加花椒水已经是饭店公开的秘诀了，没有它绝对不行。

饺子对于不少南方人来说并不是很重要的主食，但对于北方人来说，那可是顿顿都离不开它，然而不少住在北方的小伙伴表示，自家包的饺子固然皮薄馅多，但比起馆子里的水饺，总感觉差了点什么，那么，饭店里的饺子为什么会比家里包的饺子好吃呢？

用饺子来做宴席从一千多年前的唐代就有。当时，都城长安是唐朝经济、文化的中心。在太平盛世之中，人们对生活的要求越来越高，饮食文化也随之发展起来。唐代长安城里盛行一种高等级的宴席，叫做“烧尾宴”，这是朝廷大臣官位提升后，进献给皇帝的丰盛的大餐。我们在发现的一份唐代保存到今天的“烧尾宴”的食单里面，这个食单就是相当于今天的菜谱、在这个里面，就发现有一道叫做“二十四气馄饨”。就是根据二十四个节气，来包成不同形状、不同内容的、这样的饺子。所以我们认为，今天的饺子宴可能是在唐代已经有了它的雏形。

和肉馅时如果全部都用瘦肉，很难有肉丸的感觉，最好是三分肥七分瘦。然后再往肉馅里加水。加水的量是五份肉馅，两份水，而且不要一次都加完，要分三次加才行，每次倒入花椒水都要用筷子按照一个方向搅拌。如果肉馅里肥的比较少，加水的量一定要减少。并且，如果你用了含水量特别大的蔬菜，比如白菜，那么肉馅里的水也要少放！包好的饺子下锅煮时，一定要在开水里加一小勺盐，这样煮熟的饺子不破皮。饺子皮和面时最后也加点盐，也可以再加个鸡蛋清，这样饺子皮才更劲道，不易破。

事实上，饺子要包得好，不止馅料要够味，饺子皮、香料也是非常重要的。好的饺子皮在和面时要用温水，加点温水撒点盐，这样揉出来的面皮更有筋道，同时，在处理饺子馅的时候，蔬菜和肉的比例也是非常重要的，直接影响到了饺子的口感，一般来说，建议采用2/3瘦肉和1/3肥肉，假如要在肉馅中加入蔬菜，那么肉和蔬菜的比例最好保持在1:1的黄金比例上。另外，选好食材后，在调和肉馅上也有所讲究。为了使肉馅的香味散发出来，花椒水是必不可少的，它可以让肉馅更入味，且鲜嫩多汁，除此之外，还有葱姜水、香葱油等等，值得一提的是，如果小伙伴嫌肉太油腻，可以放点食用油，减少其他佐料的放量，也有相同的效果。

饺子宴出现的地方是西安。最初由108种饺子组成，发展到今天，它的数量早已突破了108这个数字。为满足不同客人的需要，西安饺子宴又分为迎宾宴、宫廷宴、吉祥宴、龙凤宴。既然是饺子宴，当然是由饺子做成的。不过，这宴席上的饺子，在形、色、味上有了很大的变化，从原材料选用、制作工艺，到组合方式、吃的方法，都增添了不少新的情趣。

话说回来，一碗饺子好不好吃，除了食材和火候外，也离不开厨师的手艺，不少饭店为了节省做菜的时候，会在饺子中加入家庭比较少见的调味品，比如猪骨浓汤、鸡肉精粉、一滴香、烤鸭精等，这也是家里煮的饺子和饭店里的饺子不一样的重要原因，

饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。