— 煎炸鱼头可使鱼头汤更加浓郁奶白 —

炖鱼是每年年夜饭上不可缺少的一道菜。大家一起吃鱼，喝鱼汤。这是一段欢乐的时光，全家人都很幸福。在我国，鱼有着非常美好的寓意，正是因为有“年年有余”的寓意。有很好的寓意，所以我每年都会吃鱼。然而，大多数人在吃鱼的时候不喜欢吃鱼头，因为大家都认为鱼头不能吃。有些人吃掉眼睛和大脑，但扔掉其余的。

今天教大家一道用鱼头做的特色美食，那就是鱼头汤。鱼头豆腐汤软嫩鲜美，鱼头不浪费。取鱼，将鱼身蒸熟，鱼头在汤中蒸熟。这样您就可以省钱并享受两顿美味佳肴。为什么不？很多人都说他们做的蒸鱼汤没有外面喝的白软鱼汤鲜美。其实，只要加上煎鱼头的步骤，任何人都可以在家做出鲜嫩可口的鱼头汤。蒸鱼头的时候，我们提前把鱼头煎一下，这样就能蒸出乳白色浓郁的鱼头汤。

1、首先将鱼头清洗干净，去掉不可食用的部分，冲洗掉血水。用流水冲洗鱼头数次，直至不再流血。不然鱼头汤的味道就会像鱼一样。将洗净的鱼放入碗中，加入姜片、料酒和盐，拌匀，腌制20分钟。

小贴士：腌制鱼头时，应将碗放入冰箱冷藏，以封住鱼头内的水分，防止鱼头汤变质。

2、腌制鱼头时，将葱、姜、蒜切成小块。如果想吃其他配菜，就把它们切碎放在一边。鱼头腌制好后，锅中热油，加入葱、姜、蒜炒香。然后将鱼头放入锅中煎至两面金黄。煎好后，锅中倒入适量的水，开始蒸。 。添加的水应该是沸水。这是使鱼头中的营养物质蒸发的唯一方法。最终蒸出来的鱼汁会足够白、足够香、蛋白质含量也更丰富。

3.大火煮十分钟，然后小火煮半小时。半小时后，加入准备好的蔬菜。在锅中加入少许香料，搅拌并盖上盖子。我们来煮一下吧。大约需要煮半个小时，白汤就做好了。添加蔬菜时，建议添加一些酸菜。酸菜搭配鱼头会更美味。

蒸鱼头汤宜选用鲤鱼或草鱼。用这两种鱼熬成的烤鱼汤味道鲜美。如果有豆腐，加豆腐也不错。添加豆腐可以改善鱼头汤的味道，也增加了汤的营养价值。