— 炸肉丸过春节，肉丸下锅前多加一步，保证外酥里嫩不回软 —

相信很多人都和我一样，在过年的时候忙着准备美味佳肴犒赏自己和家人。其中，炸肉是很多家庭的必备食品，无论是清蒸还是用来做火锅 涮肉、炸肉都是不错的选择。

虽然很多人都爱吃炸肉，也爱做肉，但是做炸肉还是需要一些技巧和技巧的。看似简单，但做起来并不容易。今天，我们来看看如何制作它们。是的，虽然烤肉的方法有很多种，但是这个是最简单、最合适的。

配料为：肉末600克，鸡蛋1个，生粉30克，姜少许，根50克，盐少许。

我们在制作肉饼时，肉饼中肥肉与瘦肉的最佳比例为3:7，这样可以使肉饼更加香甜、柔软、有弹性。选肉时尽量用前肉。从菜市场买了前肉后，把它切成肉末。如果绞肉是用机器制作的，就会有怪味，影响最终的味道。

将肉末放入干净的碗中，加入盐、根和姜，搅拌均匀，加入鸡蛋。需要提醒大家的是，鸡蛋需要打入碗中，打散，然后加入肉末，最后加入玉米。顺序不能错，因为玉米粉是保持凝固物的，所以就这样炒。肉的形状看起来更好。

锅中热油，加入少许色拉油，将油烧至50%，转小火，用手轻轻将肉敲碎，取一把肉末，将肉碎。虎口。制作肉丸时，丸子的形状大小应该比较相似。这样既保证了烹饪时间，又提高了整道菜的颜值。将所有肉放入锅中后，不要搅拌。使用中火并轻轻摇动锅以防止粘连。油热后，用筷子和勺子搅拌肉，完成后。

因为丸子出锅的时间不同，所以先入锅的颜色会比较深。现在我们可以先选好，取出来，然后再煎。等肉全部去掉后，再将油加热到60%，再煎一下，可以改善口感，使之外脆里嫩。

给大家一个小提示，在准备肉的时候加入梨或者梨汁是非常好的，因为这样味道更好，更甜更软，而且肉不油腻。