— 学会煮绿豆汤后，再也无需担心它不变红的小技巧 —

很多人都听说，煮绿豆时，绿汤的防中暑、清热作用最强，而解重金属的主要作用就在绿豆身上。中国农业大学食品科学与技术学院此前的研究也发现，绿豆的防暑降温功效主要存在于豆皮中。但大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变色。汤先是绿色的，一倒就开始变色，从绿色变成黄色，然后变成红色，最后变成深红色。虽然采用了加碱等传统“招数”，但大多数人熬出的绿豆汤并不十分美观，颜色暗淡，质地浑浊。

怎样做绿豆汤才不会变红？我们实验室在研究过程中，无意中发现了煮绿豆汤不变色的秘诀：煮绿豆汤变色与否的关键在于水的质量——如果你用干净的绿豆汤时用水煮熟后，不但倒出来呈绿色，而且放置时间长了也不会变色，仍保持绿色。这一方面与水的pH值有关，另一方面与其中的微量离子有关。北方水龙头里的水是碱性水，煮绿豆汤后变色很快。绿豆汤倒出后，两分钟内即可看到明显的颜色变化。不过，用自来水煮绿豆汤保持绿色也不是不可能。只要加点柠檬汁或者白醋调节pH值，就会好很多。关键是不要加太多，更不能让水呈酸性，调到ph 6即可。调好水后，煮清绿豆汤，颜色就不容易变色了。即使放置半个小时，它仍然保持着漂亮的绿色。抗氧化能力测定表明，红肉汤的抗氧化性能显着低于绿肉汤。豆汤越红，抗氧化能力越低。煮绿豆时加碱，会降低绿豆汤的抗氧化活性，还会严重破坏绿豆中丰富的B族维生素。当绿豆汤中加入少量盐时，抗氧化性能略有增强。绿豆汤的做法是先将水烧开，然后加入绿豆，继续小火煮8-10分钟。将清汤倒出，用于计量。剩下的豆子可以煮成绿豆沙，或者加到米里做绿豆粥。

先说绿豆汤，然后再讲绿豆的基本营养价值。 1、绿豆的蛋白质含量为20%，是大米的3倍，且蛋白质中富含赖氨酸。绿豆蛋白还具有与重金属离子结合的能力，这是其解毒功能的来源。绿豆汤和绿豆酱都具有保健价值。不能因为喝了汤就把豆子扔掉。 2、绿豆淀粉消化慢，血糖上升慢。适合没有腹泻或消化问题的糖尿病患者。此外，动物研究表明，绿豆淀粉有利于控制血脂。因此，高脂血症患者在夏季可以常吃绿豆粥、绿豆饭。 3、绿豆富含B族维生素和钾。夏季大量的钠通过出汗流失，可以从各种含盐的食物中补充；但流失的钾和B族维生素可以从绿豆汤中补充。夏天喝绿豆汤，比喝冰镇甜饮料，补水、止渴、去热、解烦的效果要好得多。

最后给大家送上一杯健康的夏日饮品：蜂蜜黄豆绿豆奶。

豆浆机1台，黄豆50克（使用前浸泡8小时），绿豆50克，加入纯净水1000毫升，在豆浆机中搅拌成浆，加入2汤匙蜂蜜，拌匀和饮料。具有补充水、蛋白质、淀粉、B族维生素、钾、镁、膳食纤维、抗氧化剂等多种功能，适合天气炎热、食欲不振、食物不足时饮用。但就像绿豆汤一样，食物也不宜过量食用。绿豆、豆浆也是如此。就喝两杯吧。