— 煮面的三个要点，让面条香而有嚼劲 —

面条是很多人都喜欢吃的东西，尤其是北方人非常爱吃面条。人们几乎每天都吃面条，但很多人在煮面条时总是想知道为什么。面店煮的面条很好吃，但自己煮的面条容易粘在一起，口感较软，缺乏嚼劲？

其实，我们在煮面条的时候，看似煮面条简单，但是却有很多精彩的东西要说。虽然很简单，但是也需要技巧。不是每个人都知道如何煮一碗软硬面条。

煮面条时请遵循以下提示。煮熟的面条不会有嚼劲，又香又有嚼劲。无论如何，它们都会很美味。让我们来看看。

煮干面条

煮面条时，不要等水烧开才加入面条，因为面条本身很干。如果面条突然受到高温，面条表面的淀粉很容易糊化，变得粘稠。因此，煮面条时，最好将其放入一锅温水中。当锅底冒出小气泡，但还没有完全沸腾时最好，也就是80℃左右。将面条加入锅中，然后搅拌。锅中水沸腾后，加入适量凉水。水烧开后，就熟了。这样面条熟得很快，而且面条滑嫩有嚼劲，更有嚼劲。

煮新鲜（湿）面条

煮鲜面条和手擀面时，水一定要烧开。把面条放进锅里的时候，先用筷子搅拌一下，这样有些面条就不会粘在一起，确保面条煮熟了。受热更均匀。煮鲜面条时要注意大火，否则温度不够高，面条表面不易形成粘膜，面条遇水就会糊化。用大火煮沸，每次开锅加一次冷水，加两次水，即可食用。

煮面条的3个技巧：

1、煮面条的时候，可以在水中加点醋。

为什么饭店的面条那么好吃？想要煮一碗好吃又有嚼劲的面条，还是需要水的。水的pH值非常重要。煮刚切好的面条时，在面碗里加入适量的醋。这样可以去除面条的碱味，并使面条更白。

2、煮面条的时候，水里放点盐

煮普通面条，如果在锅里加一点盐，一点点就够了，然后继续煮面条。加盐的目的并不是为了给面条增加风味，而是为了帮助面条增加韧性，口感更好。添加一些食盐也可以防止锅溢出，但记住只添加一点点。

3、煮面条的时候，水里加点油

为什么家里煮的面条又干又粘，而面店的面条却筋道又滑？事实是，食用油是添加到水中的。面馆里煮面的锅水往往含有重油，所用的肉汤也含有大量的油脂。这样可以防止面条在煮的时候粘在一起，面汤也不会起泡溢出锅来。

食谱：蔬菜酱油炒面材料：2人份面条、鸡蛋2个、白菜100克、蘑菇2个、红辣椒1个、洋葱半个。

调料：生抽20克，盐2克，糖5克，烧烤酱适量。

程序： 1. 首先，煮面条。煮面条的关键是不要先煮完全，然后再炒。

2.将卷心菜、辣椒、蘑菇、洋葱洗净，切成小块。

3.将酱油、盐、糖拌入酱汁中。

4.将面条捞出，放入冷水中沥干。

5.锅中放入适量油，将洋葱和蘑菇用大火炒香。

6.加入白菜和辣椒炒至熟。

7.将面条加入蔬菜中；淋上酱汁。

8. 搅拌均匀并从锅中取出。

9.炒鸡蛋。熟程度取决于你喜欢的程度。有条件的话，可以撒上海带粉、鲣鱼片，沾着烧烤酱吃。

要点：蔬菜可以随意搭配，最好是含水量低的蔬菜，但一定要包括白菜。午餐还可以添加肉、根或肉片，这都是不错的选择。