— 开春必吃的第一鲜，蔬菜中的“爱马仕”，香味浓郁营养好 —

入春之后，各种春菜都上市了，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季，现在去菜市场就能看到各种新鲜的春菜，马兰头、荠菜、韭菜、春笋、香椿等等，每年到了这个时候，我都会买些香椿，问摊主什么价格？摊主说：“13”，这时候你千万不能理解错了，13不是一斤而是一两，那这个香椿就是130元/斤，挑选了3把，要30元，难怪很多朋友说这是蔬菜中的“爱马仕”；

虽然香椿的价格高，但也不能阻挡大家对它的喜爱，香椿有独特的香味，营养也丰富，含有多种维生素，尤其是其中的维生素E含量较高，还有钾、钠、镁等多种微量元素，家庭烹饪香椿最常见的做法就是香椿炒鸡蛋或者是香椿拌豆腐，下面和大家分享一个香椿的新吃法——香椿鸡蛋饼，香味浓郁，外酥里软，能当菜也能做主食，老人小孩都爱吃，喜欢的朋友可以试试！

1、市场上买香椿一般都是一小把一小把捆扎好的，按两来卖，家庭烹饪一般买3-4把就是一餐的量，香椿刚上市的时候价格很好，后续大量上市会大幅度降价，现在觉得价格高的可以再等等；

2、做香椿鸡蛋饼要先处理香椿，买回家的香椿清洗干净，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接吃对身体是有危害的，吃之前建议先焯水，去除硝酸盐和亚硝酸盐，焯水的时候是有讲究的，去除硝酸盐的同时还要保留香椿的香味和营养，锅中水烧开，烧开之后把清洗干净的香椿芽放进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，千万不能焯水之间过短或者过长，时间控制是很重要的；

3、焯水之后的香椿捞出来过凉，过凉之后稍微挤干水分整理好，切掉根部，然后切成香椿末，切得稍微碎一点，放在大盆中备用；

4、香椿准备好之后，再把其它的配料也准备好，为了口感和营养更好，加了3个鸡蛋，这样调面糊的时候就不用加水了，再准备少许面粉和玉米淀粉，我用了50g面粉和30g玉米淀粉；

5、在准备好的香椿中加入鸡蛋、面粉、玉米淀粉、少许食盐，搅拌均匀，搅拌成浓稠的酸奶状面糊，面糊不要太稀，稍微厚一点摊出来的饼味道更好，太稀不容易成型；

6、锅烧热，加入适量的食用油，把搅拌均匀的面糊倒进锅中，摊成饼状，饼尽量摊得薄一些，更容易熟，一锅摊不下，可以分成2锅，小火慢煎，煎到底面金黄之后翻面，煎另外一面，两面煎至金黄，出锅装盘；

7、好吃的香椿鸡蛋饼完成，香味浓郁，表皮还有点酥脆，比香椿炒鸡蛋还好吃，老人小孩都喜欢；

香椿鸡蛋饼的做法总结：

1、香椿越嫩越好，不仅口感好，硝酸盐的含量也更低；

2、购买香椿的时候尽量选择短、红、粗的香椿，这样的香椿口感鲜嫩，香味浓郁；

3、有电饼铛的可以用电饼铛，操作起来更加简单，能上下同时加热；

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