— 秘传风味烤肉：不需腌制的家传叉烧肉 —

今天妈妈做了叉烧肉带过来，简直太好吃了，居然只用铁锅就能做出烤制的感觉。比我前两天做的电饭煲叉烧肉强多了，那是十足的懒人做法，虽然也挺好吃的，但还是没有做出妈妈的味道。铁锅熬煮是怎么做出炭烤味道的呢？

叉烧肉除了传统的插起来烤，还有很多种做法，有的要先炸制，有的用烤箱，今天晃晃跟大家分享的是从老妈那里学来的家常叉烧肉做法，肉块入味，挂汁清亮浓稠，一口咬下去满满的烧烤感觉，鲜香不腻，肉中极品。重点是只需一口铁锅，也不用提前腌制，短时间就能做出来，太神奇了。让我们一起来看看具体怎么做吧！

用料

梅花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒、大料、香叶、桂皮、豆蔻

做法

1.准备两斤左右的梅花肉，清洗干净，切成大块。

2.把肉冷水下锅煮沸，捞出温水冲洗，去除血沫。

3.等水开的过程可以准备调料，把适量葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、豆蔻都装在一个小碟里。

4.适量料酒、生抽、老抽、白糖，倒入小碗中搅拌均匀。糖要稍微多一些，最后的汁才浓稠、挂得住。

5.锅洗干净重新放肉，加入刚刚没过肉的清水，把准备好的香料和调料都倒入锅中，大火烧开转小火炖煮30分钟左右。

6.煮得差不多了就开大火收汁，收汁这步最关键，越到最后越要不停地搅拌，防止糊锅，收到汁浓稠，挂满肉块表面的程度，就可以关火盛出。

晃晃小贴士

1.梅花肉不是梅花鹿的肉哦，指的是肉的花纹像梅花，瘦肉占九成，肥肉纹路包围着瘦肉，非常香嫩，实在不清楚问买肉的老板就知道啦。

2.水量的多少和炖煮的时间都根据肉块大小视情况而定。

3.如果收汁到最后不够黏稠可能糖放少了，可以补一些白糖继续熬。最开始用冰糖代替白糖颜色更好，能使肉色更透亮。

4.肉块太大不够入味，太小又吃着不痛快，大概六七厘米见方就可以，煮熟还会缩小一点。

到这里晃晃感觉已经把要注意的关键点写得非常详细了，新手也不容易失败，祝大家都能做出自己满意的家常叉烧肉，记得点赞、收藏、转发，有什么不明白的地方，评论区留言给我哦