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老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。肉质紧实不柴,滋味鲜美,适合煲汤,并富有营养,有滋补养身的作用。
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