— 麻辣鲜香的几道家常菜，喷香诱人，下酒下饭，家中宴客特有面子 —

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来练习

1、锅内倒入油，将黄豆芽炒软，倒入碗底，放入郫县豆瓣、葱姜片。

2、火锅底料鲜嫩可口。炒好后加入材料加水适量（材料高度的4/5），大火烧开，将黄豆芽放入容器中。最后也是最重要的一步，

3、锅内放入100克油，烧热。将干辣椒炒至变黄。上菜时加入葱花和蒜末直接浇上即可。

香辣焗鸡腿

原料：

凤爪500克，小米椒适量，八角桂皮各一颗，姜一小块，酒酿汁一两勺，冰糖一块，油适量，盐、酱油适量、药粉少许、鸡精少许（无）、葱花适量

让我们来练习：

1、鸡脚洗净，剪去脚趾甲。

2、一根一根放在案板上，刀放在鸡腿中间，最好爪子中间朝上，因为有肉，然后切到不滑为止，然后顺着往下压刀背，鸡腿被劈开。

3、锅内放水，鸡腿放入冷水中，然后放入八角、桂皮、姜切两片用大火煮。

4、烧开后继续煮5分钟左右。只有将水彻底焯透，才能去除凤爪内部的异味。

5、煮鸡腿的时候，小米椒剁碎，姜剁碎，葱剁碎备用。

6、将煮熟的鸡腿捞出，用凉水洗净。

7、锅内倒入油，加入冰糖煮至冰糖完全融化。

8、变色出现小气泡时，加入鸡腿翻炒上色。

9、上色后加入小米椒拌匀。

10.然后把酒酿汁放进去（根据自己的口味放，一次不要加太多，以后可以试试，不够就再加！）如果酒酿不粘稠，放在啤酒罐里烧，也很好吃。

11、加入生抽、陈醋（不超过一勺）和白胡椒粉翻炒。

12、然后开水，烧开转中小火（如果没有啤酒可以冲，这里可以用啤酒代替开水）。

13、收汁一半时加入盐，然后开大火收汁（这一步是成品颜色的关键）。在最后一刻，您可以看到颜色越来越深和越来越浅。

14.收汁后关火，加入鸡精（可有可无）拌匀，撒上葱花即可食用。

红烧牛肉

准备：

胡萝卜1根、牛肉250克、皮豆腐4块、韩式辣椒酱2勺、青椒2个、生姜3片、牛肉汤1盒、青蒜2粒、大蒜3瓣。

让我们来练习：

1、牛肉洗净切块，放入碗中。加入鸡粉、姜汁、料酒和淀粉拌匀，腌10分钟备用。

2.带皮豆腐切块待用。

3、青椒切块，青蒜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切块备用。

4.在平底锅中加热油。油热后倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。5.加入姜、蒜炒香。将豆腐块和胡萝卜块倒在皮上，搅拌至光滑。6.加入浓汤和韩式辣椒酱翻炒至顺滑。

7.加入热水用大火煮沸，然后转中火煮50分钟。

8、打开锅盖，放入青蒜和青椒，用大火收干汤汁，关火，取出锅装盘食用。