— 紫菜蛋花汤的饭店做法，蛋花漂亮不沉底，口感滑嫩，鲜美无比 —

#家乡美食大赏#

紫菜蛋花汤是一道传统的速食餐后汤，因其具有丰富的营养，鲜美滑嫩的口感，还有制作简单快捷而广受喜爱。入口滑嫩，鲜味爆棚，舒服、满足，心愉悦，没有夸张，诚然如此。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

紫菜蛋花汤的做法很多，也比较容易，但是要做得汤鲜味美还是有一些小技巧的，紫菜的处理方法，蛋花的处理方法，汤要如何调味，所有的步骤其实都很简单，只要在一些细节上的处理方法对了，又何愁做不出饭店的味道和口感。来吧！看看我的做法和你的做法是不是一样的。

紫菜蛋花汤的做法：

【主料】：紫菜15克、鸡蛋2个。

【配料】：小葱2根、虾皮10克。

【调料】：食用盐4克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、香醋15克、白醋1克、芝麻香油5克、水淀粉（3克淀粉+30克清水）。

【准备工作】：

1、紫菜是一种非常好的海洋食材，有丰富的营养，鲜美的味道。一般我们在超市买的紫菜都是干制的，干紫菜泡发后会很多，所以我们用来做汤，一次有10-15克就足够了。

2、准备2根小葱，把小葱切成葱花，小葱是用来配色增香的，当然喜欢香菜的也可以用香菜。

3、家里如果有虾皮的可以搭配一些虾皮进去，虾皮可以起到增鲜的作用，让紫菜的鲜，再加上虾皮的鲜就是鲜上加鲜，其鲜味足以鲜到掉眉毛。虾皮要用清水清洗一下，主要是洗干净表面的杂质和细沙，洗好后控水备用。

4、要先调制好一个水淀粉，等下打鸡蛋时要用，盘中加入3克淀粉，30克清水，然后搅拌均匀备用。

5、做紫菜蛋花汤一次有2个鸡蛋就足够，先把鸡蛋打进盘中，加入1克白醋进去，加白醋可以去腥，也可以让打出来的蛋花更漂亮。然后用筷子顺着一个方向把鸡蛋打散，一定要把鸡蛋的筋膜打散，这样才能打出漂亮的蛋花。

6、把鸡蛋打散后把准备好的水淀粉加进去，然后用筷子打散，打均匀，蛋液中加水淀粉可以让打出来的蛋花更滑嫩，也可以让蛋花浮在水面上不下沉，打好后放一旁备用。

【烹饪方法】：

1、为了让紫菜中大海的鲜味更汹涌澎湃，我们可以把紫菜稍微烤一下。找一个平底锅更利于操作，大火把锅烧热后改小火，接着把紫菜放进锅内烤一下，紫菜下锅后要多翻动，使其能均匀受热，也更不容易烤焦。紫菜下锅的时候要先撕小块些，这样有利于烤制，也利于后期散开成熟。

2、紫菜本来就是晒干的，也很薄，所以不能烤太久，最多烤上一分钟左右就要出锅。把烤好的紫菜放入准备装汤的大盘中。我用的紫菜是品质比较好的免洗的，所以就不必要再清洗了。如果家里有小孩和老人的话可以用剪刀剪短些，这样方便食用。

3、把小葱也倒进汤碗中，接着汤碗中加入4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，0.5克白胡椒粉去腥，15克香醋增加风味，5克芝麻香油增香，这样所有的调味料就加好了，白胡椒不要加太多，加香醋可以去除紫菜的腥味，还有提鲜增味的作用，很有必要。

4、接下来就可以打蛋花汤了，起锅加入1500克清水，大火把水烧开，水大开后改小火，然后把蛋液慢慢地转圈倒入锅内，要控制好蛋液的流速和速度，也就是说流量不要太大，速度不要太快，这样出来的蛋花的形状才不会太大太厚，而不漂亮。

5、蛋液全部下锅后先不要去动它，等蛋液凝固后会慢慢浮在水面上，这个过程大概只要10秒左右，这时就可以用手勺轻轻地推动几下。

6、蛋液下锅后不能煮太久，只要定型凝固就可以，这样的蛋花才鲜嫩滑口。把蛋花汤直接倒入汤碗中，一碗鲜香味美的紫菜蛋花汤就做好了。

技术总结：

1、如果买的紫菜品质不是很好的话，那就要先清洗一下，主要的是怕里面会有细沙。

2、蛋液下锅的时候要先用筷子搅打一下，已经加了水淀粉，放上一会后淀粉会沉底，所以要搅打均匀再下锅。

3、紫菜不用煮，用开水烫一下就能熟，这点不用怀疑。

结语：

在你喝第一口汤下去的时候，会感觉到很浓的醋味，在你喝第二口的时候，醋味递减，而鲜味则猛增。我们知道紫菜和虾皮都有腥味，而香醋就能完美解决这个问题。如果你的紫菜蛋花汤不是这样做的，那么可以试试我的这种方法，我想你会喜欢的，家人也会喜欢的。

看到这里，相信你也对于紫菜蛋花汤有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！