— 春天是一盘时蔬小炒 —

据说粤语南北观念是“粤北北”。在深圳，一个南部的地方，原本的时间感知在身体上不是很敏感。

四季混杂，植物常年绿色。这种感觉在春天特别生动。如果你能在冬天看到青翠的树木和花朵，春天是什么样的春天？我也不会错过一个四季分明的赛季。自从觉醒，植被生长，我可以感觉到土壤的活力从眼前的一点新鲜变成绿色。

在你眼前发光还不够。这也是你嘴唇和舌头的好时机。奇怪的食用花，刚刚出现的芽，春风吹拂清脆的植物根，在河南岸吹起绿色，也让绿色爬上餐桌。

野生蔬菜、野生蔬菜，特别突出了一个“野”字。尽管人类对自然动植物的史无前例的丰富材料和纪律已经达到了这样的水平，这些看似土绿色的植物仍然是叛逆和无拘无束的。从古代到现在，这种清新柔美的甜味，只能在春天品尝。

今天我们将品尝过去和现在的味道。

第一盘：荠菜第一股暖风吹过，荠菜先冒了头。

这名字就如皇上给妃嫔们上的封号，寓意很妥帖。荠菜的“荠”就是“齐”，齐者，济也，因为在饥荒时能果腹，战伤时可止血，功用齐全，故名于此。

虽说荠菜分布广泛，但地方不同，滋味也殊异。在北地的寒风里，荠菜长成劲瘦的一把，入口又柴又干，十分锻炼咬肌。但在南方就不同，水灵灵地透着清香，好吃到《诗经》夸一声“其甘如荠”。吃法也多样，陆游有一篇《食荠十韵》，专讲荠菜的做法。

但每天，荠菜或炒，或剁碎，用清水煮，用干芝麻和芝麻，用香油，都是一道美酒佳肴。多看看还是用荠菜做馅，饺子、馒头、饺子，还有江南春卷和馄饨。老上海馄饨店是一种中式快餐，可以与南方的沙县小吃和兰州拉面竞争。每次去那里，我都喜欢点一碗荠菜馄饨，虽然不是我自己做得那么好吃。

荠菜好吃，但读了周作人的《故乡野菜》后，他体会到了荠菜的雅致。周作人先生在文章中说：“西湖游记录上写着：‘3月3日男女都穿荠菜。俗话说：“春天穿上荠菜，你会感到羞耻和繁荣。”

查了查，荠菜那零零星星的小白花居然还有花语，意为“为你献上我的全部”。而且可食用，有和脾、清热、明目等功效。忍不住脑洞大开：倒并非荠菜花艳压桃李，而是压倒性的实用优势。就像这几年的玫瑰白菜，表白结束直接下火锅，倒是个物尽其用的好东西。

第二盘：榆钱榆树是一种了不起的树，耐旱耐贫瘠，树干可用，树皮、树叶都可食，是灾荒年间的救命树。尤其是摊上个好名字，让人忍不住就想在它身上讨点彩头。过去中国人喜欢拿它做屋梁，取“榆梁（余粮）”之意。榆树的种子即榆荚，嫩绿圆扁，形似钱币，则被称作“榆钱（余钱）”

曾经住的大院子里有很多榆树，一到春天，空气里都飘来甜香。揪榆钱是件很好玩的事，抓住一根柔软的枝条慢慢捋下去，就能揪到满手都是。

榆钱可以生吃，是一种黏黏甜甜的滋味，越嚼越清香，也能制作各种美味，其中以蒸制最常见。《燕京岁时记》里，“榆钱糕”赫然列入其中：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。”

用榆钱与面蒸糕即为榆钱糕，白绿相间，味道香甜。不过曾经的白面只有大户人家食用得起，一般平民则是吃一顿“新鲜饭”，用玉米面蒸榆钱窝头——现在是不是反过来了？

据爸爸妈妈一辈人说，榆钱曾经是路边随手的美味，但在工业化如此发达的现在，车水马龙的城市里，为了身体健康，最好还是放弃这份乐趣。

蕨菜这也是一道美味的蕨菜。它也有着悠久的历史，在《国风·昭南·草虫》中的《知比南山，词摘其蕨》，可见春秋战国时期，蕨类植物成为重要的蔬菜。

中国民间食用蕨类，最喜爱嫩蕨芽，叶柄略带紫色，芽尖绿色卷曲，又称“龙爪菜”。

这个部位柔嫩无筋，最甘爽适口。明朝人罗永恭有诗赞蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”鲜嫩的蕨菜芽堆一盘上笼屉蒸熟，无需太多调味，就是满腹春天的气息。

不仅味道好吃，蕨菜蜷曲的柔美姿态也常常被用作吉祥纹样，在许多民族的服饰中都有见到类似蕨菜的“龙爪纹”，甚至在日本文化中也有蕨菜的身影。在川端康成获得诺贝尔奖的小说《千鹤》中就提到，茶道世家三谷家就有一个黑色的织部茶碗，描绘着嫩蕨菜的图案：“这蕨菜的嫩芽，很能映出山村的情趣，是适合早春使用的好茶碗呢。”

蕨菜的茎秆也可以食用。看过电影《小森林》就知道，从蕨菜的下方慢慢往上捋，就能在它最脆弱的部位折下。直接吃得掸上炉灰，用开水浸泡一宿，去掉苦涩味。若是想要保存，就用大量的盐腌制，就可以一年四季吃到蕨菜了。

喜欢哪种吃法？要是城市里长大的你更熟悉餐厅里的酸辣蕨根粉，那倒也不错。

枸杞上边这些大家一定都熟悉，但枸杞头不一定人人都识得。之所以把它列入其中，主要是因为书中记载的美味程度，实在令人眼馋。

枸杞头碧绿生青，茎部泛着淡紫色，是在春夏时枸杞的嫩芽，长在乡野间柔和的春风中。有农村唤做甜菜头，可见其味道出众。

初知道这种菜，还是在知名贵族菜谱《红楼梦》里，三姑娘和宝姑娘也馋一份“油盐炒枸杞芽”。除了经典的油盐炒，也可焯过后加香油、酱油、醋凉拌，汪曾祺先生称“极清香”。

明代的野菜杂记《茹草编》中写更厉害：“紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊……但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？”好家伙，好吃到神仙都不想做，夸到这个程度，可以称一声彩虹团团长了。

香椿最后想要聊聊香椿。

在家时，每到这个时节，香椿就成为家宴上的贵宾。

在一众清香淡雅的野菜中，香椿算得上是个异类。它绿叶红边，长相就带了几分张扬。含有一种名为香椿素的挥发性芳香族有机物，气味强烈，是一位浓香型选手。

虽然全家人都对香椿赞不绝口，尤其是掺了香椿的豆腐。据说在咀嚼和吞咽的过程中，它能尝到鲜花的清香，但我受不了这种美味。可能是我家里的外星人。据说，如果你认为香椿对你的嘴巴有好处，你可以用多一点油来平衡口感。炒蛋正好，不排斥香椿味道的人可以试试。

因为香椿深受欢迎，而且价格不菲，个别年岁甚至飙到百余元一斤。所以菜市场上也有奸商拿长相相似又便宜的苦楝树嫩芽当卧底，新手若不想当冤大头，就要学会闻嗅之术，香椿素的气味，闻过几次就忘不了。

菜说起和香椿长相相似的野菜，倒是还有一种值得一说。在《小森林·冬春篇》，桥本爱曾满山寻找一种野味“淴芽”，做成天妇罗后看起来爽脆鲜嫩，让人食指大动。

“淴芽”大概率就是中国的“刺嫩芽”，主要生长在东北区域，号称“东北第一山珍”。只要用水焯过，无论是直接蘸酱，还是炒肉炒鸡蛋，味道都极美。

刺嫩芽可食用的部分长在细长乔木的顶上，采摘时要找一根带拐的木杆，小心翼翼地往后退。要是掰不好，直接树枝打脸，那就是另一种不怎么美妙的“炒肉”味了。

不要在城里挖野菜有人说，在踏青路上，要是看有人带着口罩，拎着大剪刀，提着硕大的袋子，比起变态，更可能是遇到了挖野菜的。这边撸撸榆钱，那边挖挖蒲公英都是基础操作，每年的本地号上还有不少挖野菜攻略，马兰头就长在马路边，根茎发红，最好吃的是顶上两枚嫩叶；荠菜喜阴，边缘呈锯齿状，多长在水塘边……

既然吃野菜是应时应季的奢侈，那么出门踏青顺便把晚饭的蔬菜解决掉，免费又纯天然，城里人多好这一口新鲜。

摘野菜的阿姨们。图源华商网

——哪有这样的好事？生活在城市中，就该有这样的觉悟。

野菜在市场上很受认可，但它们在地上却有所不同。每年，医院都会因不喂有毒野生蔬菜而发生事故。羊皮是春季最常见的野生蔬菜，但南、北两种外观相似的婷丽种子却不能食用有毒。此外，马齿苋、莪术、秋葵、曼德拉等容易混淆，目前尚不清楚其生产场所是否通过工业废水，重金属含量超标，中毒概率持续上升。国家卫生和计划生育委员会已经做了研究。在有毒动植物、毒蘑菇致食物中毒死亡中，绝大多数发生在家庭中，最重要的原因是误食。

更容易熟悉野生蔬菜的性质。最常见的野生蔬菜是光敏植物，会增加人体对紫外线的吸收，郊区的紫外线较强。如果你下午要挑一盘季节性蔬菜和太阳，皮炎可能会使你的脸肿到眼睛。

这是一件小而廉价的事情。无论是紧急情况还是罗翔先生的案件，都不值一提。让专业人士做专业的事情，想吃新鲜的东西，然后交给农民叔叔。

我们为什么爱春日？正是爱第一股暖风吹过时，万物绿意萌动时在内心呼啸而过的欢喜。将这股绿意搜罗起来，就是一本春日抄。

以食为天的中国人，便用最原始质朴的方式，将春天吞入腹中。

我国的野菜文化源远流长，但发展有限。明代王攀在《野菜食谱》中记载了60种野菜，都是他自己的视觉体验、个人品味、自我主题和手绘。周鲁京的《儒草编》更是力道十足，记载了105种野菜，都有图片，成为当时重要的农书。

如果你认为这两本书是偏颇的，那么《西游记》怎么样？书中有一段文字，直接记载了近40种野菜，其中有一种野菜清爽的味道。给你：

八戒笑道：“聒噪聒噪，放快些儿就是，我们肚中饥了。”樵子道：“就有！就有！”果然不多时，展抹桌凳，摆将上来，果是几盘野菜。

但见那：

嫩焯黄花菜，酸虀白鼓丁，浮蔷马齿苋，江荠雁肠英。

燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头，白熝狗脚迹。

猫耳朵，野落荜，灰条熟烂能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠。碎米荠，莴菜荠，既品清香又滑腻。

油炒乌英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。看麦娘，娇且佳；破破纳，不穿他；苦麻台下藩篱架。

雀儿绵单，猢狲脚迹；油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，灯娥儿飞上板荞荞。

羊耳秃，枸杞头，加上乌蓝不用油。几般野菜一飡饭，樵子虔心为谢酬。