— 怎样做炖鸡汤最美味？焯水还是直接炖？每次都能吃得够，汤鲜肉嫩没有腥味 —

鸡汤应该焯一下还是直接蒸呢？每次都这样还不够。汤鲜肉嫩，无腥味。

冬天寒冷，最适合做炖菜、汤。一碗它可以温暖你的身体和胃。它是如此的舒适和愉快。这个季节身体消耗很大，应该多吃一些有营养的肉类来补充身体。只有有了热量和能源，我们才能安全度过寒冷的冬天。

鸡肉又嫩又好吃，价格也很合理。我们家时不时买一个，泡在汤里。搭配您最喜欢的蔬菜。汤汁软而不腻，营养美味。鸡肉有腥味，所以在炖鸡汤的时候，大家都提前准备好，有的焯水，有的直接蒸。

这两种方法我都试过了，但是蒸出来的鸡汤还是没有外面的好吃。总是有股怪味，肉也不嫩。后来向老师傅请教，才知道原来这是用鲜肉熬汤的做法。口感松软，没有腥味，每次上桌都不够吃。

如何准备炖鸡：

步骤一：将整只鸡处理好，用刀切成块，用温水浸泡15分钟，捞出冲洗干净。

第二步：葱去皮洗净切片，生姜去皮洗净切片，干辣椒切成小块，八角备用。

第三步：将鸡肉放在一边检查一下水，备用。蘑菇提前用水泡软，冲洗干净，切成片。

步骤4：锅中热油。不必太多。加热后，加入鸡肉煮，不断搅拌，直到鸡肉煮熟或变成褐色。

第五步：继续加入葱、姜片、干辣椒、八角、花椒炒香，然后加入适量生抽翻炒均匀上色。

第六步：然后倒入适量的啤酒拌匀，继续倒入足够的水，大火烧开，稍等片刻转中火。

第七步：煮20分钟，加入蘑菇，继续煮20分钟，最后撒上适量的盐，改用小火，煮10分钟左右，然后关火即可食用。

烹饪技巧：

1、我们很少买家养的鸡或者哑鸡，所以嫩鸡不需要焯水，提前浸泡一定时间即可。

2、嫩鸡在清鸡汤里炖不入味，但如果提前炒一下，肉里的油就会全部流出来。蒸出来的汤不仅会更肥美，而且更加鲜美可口。

3、熬鸡汤的时候记得多加一点啤酒，可以去除腥味，激发鸡肉的鲜味。