— 金龙鱼大米是金龙鱼水稻种出来的吗？ —

大米名称和水稻名称是一回事吗？

大米名称应该叫做商品名称，而对应的水稻叫做品种名称，这不并不是相同的。我们常见的稻花香米来自于稻花香水稻吗？当然不是，稻花香是一个商标，或者叫品牌，它旗下出品的大米可能涵盖不同的品种，都可以叫做稻花香米。

有的用地理区域作为大米的名称，大家热衷的东北大米，的确是东北种植的，但也不见得是同一种米，有的是常规稻品种，也有杂交稻品种。

大米市场是个蓝海，品牌异常繁多，商家会根据产地、大米特征和煮成米饭后的风味、水稻品种等等特点，提炼出卖点或者噱头，打上不同的标签，冠上不同名字。

所以，商家的这种商业行为说好听点是繁荣市场，说难听点是混淆视听，让消费者根本搞不清买到的是什么大米。

话说回来，米好不好吃，跟名字还是有点关系，知名品牌的可信度高一点，口碑也好点，但归根到底是水稻的品种问题，不是取个名字就可以的。

水稻品种

刚才说了，同一个米的名称可能对应了好几个不同的水稻品种，这是实际种植的，还有很多科研成果存世但没有种植，所有的这些加起来，我国的水稻品种非常多。有兴趣的话可以上国家水稻数据中心查询一下，只要你能找到米种或者稻种的具体名字，就能在数据库里查到这个水稻的档案资料。

信息比较全面，包括水稻的亲本，选育单位、适宜种植区域等等，国家水稻数据中心是一个开放的网站，大家有兴趣可以上去看看。

说到水稻品种，不得不提一下杂交水稻，就是刚去世的袁隆平院士为之奋斗一辈子的事业。在我们长沙，更习惯称呼他为袁嗲嗲，是袁爷爷的意思。

按水稻品种育成是否直接利用了“杂种优势”，水稻可分为“常规稻”和“杂交稻”。“杂交”是一种交配方式和手段，既可用于常规稻育种，也能用于杂交稻育种。判断一个品种是常规稻还是杂交稻，不看是否利用了“杂交”，而要看是否直接利用“杂种优势”。

现在我们餐桌上的大米，其实都经过了杂交育种，科学选育出来的优良稻种，如北方的秋田小町、猫芽，苏北的淮稻5号、9号系列，南方的丝苗，南梗46等。而袁老的杂交水稻，更多指为了提高单位面积的产量与提高植株对环境土地的抗逆性，而培育出来的超级水稻品种，不会去追求它的品质品相与口感。

也许常规稻和杂交稻的分类对于科研人员和农学家更合适，普通老百姓于大米的分类，一般分三类：

籼米

籼米颗粒呈长椭圆型或者细长型，透明度较小，肉眼很容易看到米身中的白色。籼米易碎，吸水性强，膨胀程度大，出饭量高，粘性较小。

长江以南在历史上一直是籼米的优势产地，直到今天也不例外。因为南方温暖，籼米的生长期较短，一般是两年三熟或者一年两熟。袁嗲团队一直努力研发的“籼型杂交水稻”就是籼米。

籼米又可以分成两类，早籼米腹白较大，硬质颗粒少。晚籼米硬质粒多，油性较大。我们一直认为晚籼米品质优于早籼米。小时候，我也听大人说过“早稻米”、“晚稻米”，也是一个意思。籼米的脂肪含量低，淀粉中直链淀粉含量多，支链淀粉含量小，所以黏性小。如果你喜欢吃炒饭，籼米是首选，因为粘性小，炒出的饭颗粒分明。

粳米

粳米产量没有籼米高。其淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好。粳米一般产于长江以北地区，粳米也分早晚，根据丰收的季节区分，早粳米是半透明状，腹白度大，硬质粒较少，晚粳米是白色或者蜡白色，硬质颗粒较多，品质相对比较好。

粳米颗粒呈椭圆型，粒短、外观丰满肥厚，质地硬而韧，不易碎，胀性小，粘性较强，透明度好。

糯米

糯米一般呈乳白色小颗粒，因为所含淀粉几乎全是支链淀粉，所以黏性特别大，胀性小，虽然不易消化，但也延长了饱腹时间，在南方少数民族聚居的山区是外出劳作最好的口粮。

物竞天择，人工选育，天时地利，田间管理，加上市场的鱼龙混杂，选购大米远比想的要复杂。商品大米和水稻品种似乎更有因果联系，丢下一刻重，发了一颗芽，就像中国人常说的，龙生龙，凤生凤。

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