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— 北京人的味觉记忆：老北京人对酱菜情有独钟 —

更新时间：2024-03-23 14:25:04　编辑：丁丁小编

老北京人对于食物的讲究体系，那可真是源自血液里的一种讲究，即便是最简单最常见的食材，那也是要用心去认真对待的，而酱菜就是最好的体现之一。

老北京人对于酱菜的喜欢那真是无法自拔，无论是拮据还是富有，无论春夏秋冬，那都是要吃酱菜的，酱菜成了北京人的精神支柱，也是北京人的魂。

老字号的酱菜园是非常多的，而小店则是数不胜数，例如早的在公元1530年时已经开张的“六必居”，直至今日已经有近五百年的历史，同时六必居也是“老酱园”的代表，它以酱菜技艺精湛以及色香味佳而驰名中外。

而“京酱园”的代表则是天源酱园，它于1869年开业，直至今日也有一百五十年的历史了，“京酱园”是北京传统的酱腌工艺，也被称作是“京作”，酱菜的味道偏甜，清淡宜人。

而“南酱园”则是模仿南方口味的做法，其口感更加偏甜，而且价格相对而言较为适中，其代表为桂馨斋，它于1736年开业，直至今日已有近三百年历史。

虽然每一类型的口味有些许差异，但是口味上的包容也正是北京人的讲究之一，并不会存在着京酱园瞧不起南酱园，没有谁瞧不上谁这一说。

在北京人看来，这三大类型的酱菜不单单只是一种食物，也是随着历史变成了北京人味道上的一种记忆。

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