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— 奶奶传授48年泡辣椒经验：5步学成2秘籍，辣椒存放久远无忧 —

更新时间：2024-03-19 11:45:02　编辑：丁丁小编

泡辣椒是一种非常好吃的下饭菜，每年奶奶都要泡很多辣椒，分给我们一大家的几口人一起吃，我和姐姐出来工作了，也会带一些奶奶泡的辣椒，

奶奶说，辣椒要想泡好也不是一件容易的事，

先说2个诀窍

再说5个步奏

辣椒的选材很重要，泡辣椒一定要用新鲜的辣椒，最好是刚在辣椒藤上摘下来的，这种辣椒对盐的吸收充分，不容易泡烂，放了几天的辣椒一泡就烂，千万不要用。

把新鲜的辣椒洗干净以后，要在辣椒上划一道小口子，划破辣椒皮，这样盐水中的盐分可以顺着小口深入到辣椒内部，辣椒吃起来非常的清脆爽口，不容易发酵泡烂。

这一步尤为关键，辣椒洗净以后，千万不要把辣椒蒂全部切除，要用剪刀把辣椒蒂的后大半部分剪掉，留下一小段辣椒蒂，因为盐分很难渗透到辣椒皮里面，辣椒蒂可以吸收盐分，进入辣椒内部，使辣椒不容易腐烂。

辣椒处理好以后，一定要彻底晾干水分，然后先调配腌辣椒所用的盐水，按照水：盐4:1的比例先调配好盐水，然后倒入1/50的高度白酒，搅拌均匀，再把辣椒慢慢放入其中，不要搅动，避免破坏辣椒皮。

辣椒泡好以后一定要完全密封处理，可以在辣椒的坛子上先盖上保鲜膜，用防水胶带扎紧瓶口，再盖上盖子，防止水汽走漏，这个细节特别关键，许多人失败的原因就是没有密封好。泡辣椒的坛子要放在阴凉通风的地方，避免高温和潮湿，以防辣椒腐烂变质。

另外奶奶还说了几点注意事项，

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