— 韩国有专门的罐装南方客家菜，被称为补钙“全能王” —

导语：南方的这种客家菜，在韩国还有专门的罐头，不愧是补钙“全能王”。在南方一些地区的客家菜里，就有这样一道小菜，味道是清爽酸甜的，而且里面的食材一共有三种，混合着吃口感是清脆中带着一些软烂。而且这三种食物单独分开也都是各有特色的，这款小菜可不只是开胃，对补钙和驱寒效果更好，主要是里面加了一种能够媲美“全能王”的植物。

这个植物就是紫苏，紫苏的对人体健康可是大有好处的，驱寒除湿的一把好手，和姜搭配在一起那就是双倍成效，所以在这个小菜里面紫苏和仔姜都有，仔姜是姜里面最嫩的一种，口感也是最平和一些的，辛辣程度最低，所以腌制之后就可以直接食用。

紫苏同时还有杀菌和补钙的能力，在韩国、日本、东南亚等地区，紫苏可是泡菜的最佳伴侣。韩国还有专门的紫苏泡菜罐头，紫苏放进腌制品里面，能够有很好的抑制细菌的作用，比盐的杀菌效果强百倍。所以在泡菜里面加一些紫苏叶或者紫苏杆，就能够让泡菜保存更久不变质。韩国人为了补钙，还特意会吃紫苏，所以就有了紫苏沙拉、烤肉配紫苏等等的搭配。

脆桃、紫苏、仔姜，全部都清洗干净之后晾干，腌制罐头类型的食物，最重要的一点就是无水，尽量在食材比较干燥的情况下进行腌制，所以清洗之后一定要多花一些时间晾干。等到表面没有水分的时候，再把脆桃和仔姜切片、紫苏切碎，然后准备一个密封性能比较好的罐子用来腌制。

最好是选用玻璃罐或者是陶罐，这样在用醋腌制的时候，酸性也不容易和罐子发生化学反应。玻璃罐用热水烫一遍消毒，使用的时候也是要在干燥情况下，要牢记晾干水分才能使用。然后腌制的时候，食材是按层摆放的，一层脆桃一层仔姜一层紫苏叶一层盐和糖，最后摆放到瓶口左右的位置，就可以倒进白醋，用量占瓶子的三分之二。

盖紧盖子放进冰箱里面保鲜，腌制两天就可以吃了，吃的时候拿一点出来，平时就放在冰箱里面保存，最多可以保存半个月的时间。所以一次也不要做太多的量，差不多一颗桃子或者最多三颗桃子就行了，做太多吃不完也比较浪费。做好的罐头可以直接食用，也可以用来凉拌小菜，里面的紫苏叶子和仔姜都是可以直接吃的。