— 受13亿中国人喜爱的中式点心，口感丰富、甜咸交融的蛋黄酥 —

我们中国是一个美食大国，中华上下五千年来，研制的糕点丰富多样，包括有：马蹄糕、蛋黄酥、沙琪玛、凤梨酥、绿豆糕、核桃酥、米糕、发糕、千层糕和桂花糕，那么你们知道，哪种糕点是最受13.95亿国人喜欢的呢？当然是我们的“蛋黄酥”啦，排名第一哦！层层叠叠、入口即化的酥皮，搭配香甜的馅料，再加上金黄色的咸鸭蛋黄，咸中带甜，甜而不腻。

蛋黄酥的酥皮一般是由水油皮和油酥皮擀卷而成，再包入豆沙和咸鸭蛋黄，酥皮的制作比较费时，需要有一定的制作技巧，才可以做成层次分明的酥皮来。咸鸭蛋黄最好是选用在市场买的新鲜咸鸭蛋黄，只需要清洗一下就可以使用，味道也是最好的。

食材：

水油皮：

中筋面粉：120克低筋面粉：120克水：95克细砂糖：25克猪油：70克

油酥皮：

低筋面粉：180克猪油：90克红豆沙：375克咸鸭蛋黄：15个

蛋黄液：少许熟白芝麻：少许

做法：

咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱180度烤5分钟。

将水油皮材料放入面包机，启动和面功能，时间设置20分钟。

揉成有薄膜的光滑面团。

油酥皮所有材料合成光滑面图，水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟。

水油皮和油酥皮分别平均分成15小份。

取一份水油皮和油酥皮，水油皮面团擀平，包住油酥面团。

收口捏紧朝下。

做好所有的酥皮。

取一份酥皮，擀成椭圆形。

从上往下卷。

卷好所有的酥皮，盖上保鲜膜静置20分钟。

取一份油酥皮，再次擀平。

从上往下卷。

分别卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

红豆沙分成25克1份，包住烤好放凉的咸鸭蛋黄。

包好所有的内陷。

取一份酥皮，中指从中间压下，两边向中间卷好。

擀成圆形薄片，放入内陷。

虎口慢慢收紧，收口捏紧。

整齐地放在烤盘上。

分别均匀地刷上蛋黄液，放上适量的熟白芝麻。

风炉烤箱预热180度25分钟。（如果家里的是普通的平炉，温度设置为170度，上下火，中层）

开始变成金黄色了。

出炉后放在晾架上放凉，密封保存哦！

我来碎碎念哦！

蛋黄酥最好用的是猪油，我觉得猪油是蛋黄酥的灵魂，可以用黄油等量代替，但总感觉不是那个味。

制作水油皮和油酥皮的时候记得一定要盖上保鲜膜，防止面团过干。

红豆沙最好不要用水性的红豆沙，要使用最好是冷藏过的，比较好操作。

包馅的时候要注意，收口一定要包紧，不然再烘烤的过程中会爆开。