— 餐饮服务员招聘 餐厅招聘模板 —

“服务员，服务员……”

当你在外面吃饭时，如果你没有得到一些茶或水或点食物，请不要生气。因为这家餐厅的老板可能和你一样无奈——服务员不够。

近日，记者通过对上海餐饮业的调查发现，虽然生意有所好转，但“招工难”的常态却让不少老板“笑不出来”。目前，申城一线服务员的“均价”已经涨到了“月薪5000元”的水平，但社会招聘的应聘者仍然很少。为此，许多大型餐饮连锁集团采取了校企合作、兼职救急、内部奖励等方式，意图尽可能保持正常运营的员工规模“底线”。

然而，这些措施能否从根本上改变现状，答案恐怕是否定的。

雇佣年轻女孩成为一种“奢侈”

年轻、好看、机智、体贴、温柔……这些是一家餐厅通常对服务员提出的要求。

但是如果严格按照这个要求在市场上招人，空回国的可能性很大。

中国就业培训技术指导中心此前多次公布，有100个岗位超过全国“最缺岗位”。排名前五的工作都来自服务业，餐厅服务员也在其中。

在上海，春节过后，餐饮业依然缺人，大量餐馆门前贴出了招聘广告。在这些工作中，最稀缺的是服务员、送餐生、收银员、钟点工等等。

“缺工是一种长期的短缺，春节只是放大了这种现象.”上海餐饮烹饪协会副秘书长金培华毫不避讳地指出，“对于今天的新一代年轻人来说，从事餐饮行业并不具有吸引力。”

金培华说，春节期间很多餐饮企业生意比较好，所以对人员的需求比较大。“元宵节过后，高峰期缓解，人员规模不再捉襟见肘。但一些新开的餐馆和小型餐饮行业的招聘需求比中大型餐饮企业更迫切。”

“雇佣一个年轻女孩是一种奢侈。我是一个现在就愿意去做的人。”在四平路上，一家酸菜鱼馆的负责人告诉记者，他现在的要求是“男女不限，年龄不限，经验不限”。“我自己的亲戚都就业了，真的太忙了。”

在这条街上，二三十家餐馆贴出的告示一般都是包吃住，起薪5000元左右，但记者一打听，就算条件看起来不太差，也没几个人感兴趣。

现实矛盾让怪圈难以打破。

在金培华看来，餐饮行业缺工已经不是什么新鲜话题，但是很多现实矛盾让它很难打破。

“涨工资当然是必须的，但疫情对餐饮行业的影响依然存在，企业的成本也必须考虑。”金培华这么说。

嘉福潮汕美食在上海有十几家店。其招聘负责人告诉记者，就待遇而言，公司已经给出了诚意。“我们甚至比同类餐厅工资高出近10%。”

但即便如此，嘉福的潮汕美食人员还是有缺口。因为很难吸引人，但是“能呆多久”是个问题，高离职率让企业很头疼。

“许多年轻人觉得工作不体面。”上海-中国海鲜酒家的负责人告诉记者，除了抱怨工作的劳累和年轻服务员的不满，大部分集中在工作经验和社会尊严感上。“现在这些00后大多是独生子女。开心舒服是首选，他们很少考虑去餐厅当服务员上菜。”

这种变化在上海各大餐饮企业一线服务员的身份证号上可见一斑。

“别说没有310开头的上海户籍服务员，就是全团，也找不到几个。”顺风酒店五角场店招聘负责人告诉记者，现在连长三角地区的身份证号都越来越少，极其稀缺。

据记者调查，上海餐饮行业的服务员越来越远，越来越偏。除河南、山东、海南外，主要在甘肃、云南、广西等中西部地区，大部分集中在当地欠发达地区。

多措并举“治标不治本”

既然开店了，就要咬咬牙走下去。

所以，即使面对缺人，上海的餐饮业也有自己的招数和办法，试图缓解缺人的矛盾。

其中，不少具有一定规模的餐饮集团都将目光投向了“校企合作”的模式。无论是顺风、丰收日还是上海中国，都向记者表示，通过与人社部门或劳务中介的合作，中西部职校输出到门店的员工填补了很大的空缺口。

“这些职校生刚到大城市，比较单纯，容易留下来。”丰收日集团运营总监秋艳如是说。

上海中海鲜酒家的负责人也表示，每次有40-100人的学生团队来上海，都会给企业带来急需的人员。“虽然肯定会失去，但至少短时间内不会受到影响。”

餐饮业也在使用非全日制工作等灵活的就业形式。

“我们周一到周五三班倒，因为业务不是太忙，可以安排。”顺丰酒店五角场店招聘负责人说，但是周末，有时候要靠小时工救急。

根据现行规定，上海市小时工最低工资为23元。但记者了解到，餐饮业的市场价最低24元起，大部分26元起，价格高的时候甚至能达到30元。

此外，“人头费”和“奖金”也是鼓励餐饮行业员工“带人”的措施。一般来说，只要能介绍一个入职一个月的新人，每月就能拿到300元左右的奖金，没有上限。

然而，就连这些餐饮企业也承认，这些措施都是“治标不治本”，对缓解整个行业的就业困境作用不大。

在他们看来，人口结构的变化、区域经济差距的消失、新生态下年轻人的就业观念、就业机制的传统化，都是行业需要面对的共同问题。很长一段时间都很难招到人，很难留住人，甚至在未来5-10年，可能会变得更加严峻。

资料来源:劳动观察